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Zabaione Verde

Qui vediamo la ricetta di Benedetta Parodi per cucinare un piatto alle verdure leggero e molto chic: lo zabaione verde servito nelle coppette del martini.

Puntata I Menu di Benedetta: 28 dicembre 2011 (Menu per entrare nel vestito)
Tempo preparazione e cottura:  25 min. ca.

Ingredienti Zabaione Verde per 4 persone:

  • 8 asparagi 
  • 300 gr di ricotta 
  • noce moscata e cannella qb
  • sale 
  • 1 cucchiaio di parmigiano 
  • scorza di limone qb 
  • 400 gr di biete 
  • 2 cipollotti 
  • 2 tuorli 
  • burro qb 
  • carote a julienne

Procedimento ricetta Zabaione Verde di Benedetta Parodi

  1. Mettere a lessare gli spinaci.
  2. Unire e mescolare ricotta, noce moscata, cannella, sale, parmigiano e scorza di limone.
  3. Lessare anche biete e cipollotti per un paio di minuti.
  4. Scolare tutte le verdure e frullarle al robot.
  5. Mettere le verdure in un recipiente a bagnomaria, poi aggiungere i tuorli e mescolare con la frusta.
  6. Salare e incorporare il burro.
  7. Servire lo zabaione nelle coppe di martini completando con la quenelle di ricotta e le carotine a julienne

Agnolotti di Magro con Burro e Salvia

Benedetta Parodi da buona piemontese propone stasera uno dei piatti forti della sua terra: gli agnolotti di magro. A cucinare con lei è l’ospite di puntata, Marco Berry, che porta la sua ricetta di famiglia di questo piatto di pasta all’uovo con un piccolo segreto: un aroma di vino bianco direttamente nell’impasto.

Puntata I Menu di Benedetta: 1 febbraio 2013 (Menu Minima Spesa Massima Resa)
Tempo preparazione e cottura: 60 min. ca.

Ingredienti Agnolotti di Magro Burro e Salvia per 4 persone:

  • 8 cucchiai di farina di grano duro
  • 6 cucchiai di farina
  • 2 uova
  • 2 cucchiai di vino bianco
  • 500 gr spinaci lessi
  • 50 gr di burro
  • olio
  • sale e pepe
  • noce moscata
  • 250 gr di ricotta
  • 50 gr di parmigiano
  • 2 cucchiai di pangrattato
  • acqua qb
  • burro qb
  • salvia qb
  • parmigiano qb

Procedimento ricetta Agnolotti di Magro di Benedetta Parodi

  1. Mescolare le farine poi aggiungere le uova e il vino bianco ed iniziare ad impastare, poi trasferire tutto sulla spianatoia infarinata e lavorare per una mezzoretta.
  2. Una volta formata la pallina di impasto avvolgere nella pellicola e lasciare riposare qualche minuto.
  3. Nel frattempo rosolare velocemente gli spinaci lessi in padella con burro, olio, sale, pepe e noce moscata, poi trasferire in una ciotola a raffreddare.
  4. Unire la ricotta agli spinaci, poi aggiungere anche parmigiano, pangrattato e un po’ d’acqua e amalgamare.
  5. Tirare la pasta divisa in piccole palline passandole nella macchina fino a renderla piuttosto sottile.
  6. Farcire con palline di ricotta e spinaci, poi spennellare con l’uovo, richiudere bene e tagliare con la rotella (vedi video).
  7. Lasciare riposare, se possibile, qualche minuto gli agnolotti su in canovaccio, poi lessarli per un paio di minuti circa in acqua bollente.
  8. Nel frattempo sciogliere altro burro in padella con la salvia.
  9. Scolare gli agnolotti e ripassarli in burro e salvia. Servire con una manciata di parmigiano.

Ricerche frequenti:

Mousse di Cioccolato e Fragole

Oltre che bella da vedere questa mousse di Cioccolato e Fragole di Benedetta Parodi è anche super buona, ideale per i golosi di tutte le età. Vediamo come prepararla con il procedimento scritto qui sotto.

Puntata I Menu di Benedetta: 7 Febbraio 2012 (Menu da Incorniciare)
Tempo preparazione e cottura: 40 min. + 8 ore ca.

Ingredienti Mousse Cioccolato e Fragole per 4 persone:

  • 200 gr di cioccolato fondente
  • 90 gr di burro 
  • 1 foglio di gelatina 
  • 2 tuorli 
  • 350 ml di panna 
  • 100 gr di biscotti secchi 
  • 20 gr di burro 
    • Per la Mousse alla Fragola 
  • 300 gr di fragole 
  • 100 gr di zucchero a velo 
  • 1 bustina di vanillina
  • ½ bicchierino di vodka
  • 3 fogli di gelatina 
  • fragole e more 
  • zucchero a velo qb 
  • menta qb

Procedimento ricetta Mousse di Cioccolato e Fragole di Benedetta Parodi

  1. Sciogliere il cioccolato con il burro.
  2. Ammollare un foglio di gelatina nell’acqua, poi aggiungerlo al cioccolato.
  3. Fuori dal fuoco aggiungere anche i due tuorli e metà della panna precedentemente montata.
  4. Trasferire la mousse di cioccolato nello stampo da plumcake rivestito di pellicola. Mettere a riposare in frigo.
  5. Tritare i biscotti secchi con burro.
  6. A parte frullare le fragole con lo zucchero a velo e la vanillina.
  7. Aggiungere questa salsa di fragole alla panna montata rimasta.
  8. Scaldare la vodka in un pentolino e aggiungere i fogli di gelatina.
  9. Aggiungere la gelatina scioòta con la vodka alla mousse di fragole.
  10. Coprire la mousse di cioccolato raddensata con i biscotti secchi, poi versare tutta la mousse di fragola.
  11. Lasciare riposare in frigo per una notte.

Ricerche frequenti:

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