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Risotto alle triglie

Un particolare risotto a base di triglie aromatizzate con coriandolo e salsa ai peperoni.

Preparazione:
in un contenitore abbastanza grande mescolare lo zafferano con un po’ d’olio e immergervi il pesce.
Successivamente adagiare su una teglia i filetti aperti con la pelle rivolta verso l’alto.
Chiudere con la pellicola e lasciare in frigo.
Per preparare la salsa, soffriggere l’aglio con un po’ d’olio e dei semi di coriandolo per qualche minuto.
Tagliare i peperoni e unirli  all’aglio continuando la cottura.
Aggiungere l’aceto di vino e far evaporare.
Successivamente unire del vermouth facendo ridurre la salsa.
Aggiungere del brodo e far evaporare ancora un po’.
Togliere l’aglio dal composto e mettere il tutto in un mixer.
Ottenere una salsa frullando per alcuni secondi.
Salare e pepare.
In una padella antiaderente e  bollente  scottare i filetti di pesce con la pelle rivolta verso il basso.
Girare i filetti e rosolare anche dall’altro lato per 30 secondi.
In una pentola tostare il riso con dello scalogno e un filo d’olio.
Aggiungere 3 filetti di triglia sfumando con del vino bianco.
Continuare la cottura aggiungendo del brodo e unire del Parmigiano e il mascarpone.
A fuoco spendo aggiungere il resto delle triglie e rifinire con la salsa.

Spaghetti con Feta

Pasta, formaggio, pomodorini e olive, sono alla base della ricetta proposta oggi da Benedetta per il primo da servire per un menu light ma gustoso. Di seguito la ricetta completa degli Spaghetti con Feta come vista in tv.

Puntata I Menu di Benedetta: 25 ottobre 2011 (Menu Leggero con Carattere)
Tempo preparazione e cottura:  20 min. ca.

Ingredienti Spaghetti con Feta per 4 persone:

  • 250 gr di spaghetti
  • 2 spicchi d’aglio
  • olio
  • peperoncino qb
  • 250 gr di pomodorini
  • 80 gr di feta
  • una manciata di olive taggiasche
  • basilico qb

Procedimento ricetta Spaghetti con Feta di Benedetta Parodi

  1. Lessare gli spaghetti in acqua bollente.
  2. Rosolare l’aglio con un po di olio.
  3. Tagliare a metà i pomodorini.
  4. Aggiungere il peperoncino all’aglio.
  5. Aggiungere anche i pomodorini e rosolare un po.
  6. Sbriciolare la feta con la forchetta
  7. Aggiungere olive e feta ai pomodorini e far sciogliere per ottenere una cremina.
  8. Scolare la pasta e saltarla in padella col sugo.
  9. Completare con basilico fresco.

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