Tag: i menu di benedetta biscotti di pastafrolla di nutella

… brioscine-croissant bicolore ripieni di nutella …



INGREDIENTI
per il lievitino
10 g di LIEVITO di BIRRA
100 g di FARINA MANITOBA
1 CUCCHIAINO di MIELE
75 g di LATTE
impasto finale
250 di g FARINA MANITOBA
250 g di FARINA 00
130 g di ZUCCHERO
60 g di BURRO MORBIDO
240 g di LATTE
1 CUCCHIAIO di RUM
1 CUCCHIAIO di SUCCO LIMONE
30 g di CACAO AMARO



ho preso questa ricetta dal blog di Monia del ilgustodellaboratoriomagico mi hanno colpito subito ricordandomi quelli che produce un nota ditta in cui lavoro io .. siccome mio figlio va matti per questi gli e lo preparati seguendo la sua ricetta ma modificandola leggermente (come al solito) facendoli all’incontro … li ha divorati subito e poi sono buoni …

quindi grazie Monia..
iniziamo:
preparare il lievitino con gli ingredienti e lavorateli fino a ottenere un impastino morbido che lascerete lievitare per circa un ora e più .. io mi sono fatta aiutare dalla mdp avviato il programma impasto .. quando e raddoppiato aggiungere tutti gli altri ingredienti tranne il sale e il burro che aggiungerete alla fine e incordate il tutto io sempre nella mdp ho lavorato ho diviso l’impasto e in uno ho aggiunto i 30 g di cacao amaro che ho lavorato con un goccio di latte per avere la stessa consistenza di quello bianco…

ho messo a lievitare i due impasti separati per circa 1 ora e mezza, ho spolverato un piano di lavoro e ho tirato una sfoglia non troppo fine con in due impasti sempre separati e ho ottenuto due rettangoli vi ho appoggiato il nero sul bianco e ho fatto aderire bene aiutandomi con il mattarello e ho tirato ancora l’impasto in forma rettangolare cosi ho fatto ho ottenuto una striscia rettangolare…

ho capovolto l’impasto con il nero sotto e il bianco sopra ho ricavato dei triangoli dove vi ho messo un cucchiaino di nutella ho arrotolato dalla parte più larga fino alla coda leggermente inumidita con il latte che lascerete sotto ho appoggiato le brioscine-croissant sulla placca da forno rivestita con carta oleata ho spennellato con il latte e ho lasciato lievitare per 1-2 ore … una volta lievitati potete anche congelare che poi farete cuocere in forno caldo a 170° per circa 12-15 minuti i miei si sono colorito un pochino quindi regolatevi in base al proprio forno … e gustate con una bella tazza fumante di cappuccino ….

… PROVARE PER GUSTARE …
… LIA …

Ricerche frequenti:

Tartelletta caprese

Possiamo chiamarlo l’abbinamento perfetto? quel mix di sapori profumi e consistenze da paura? mozzarella fresca, pomodoro dolcissimo, basilico fresco e un buon olio extravergine d’oliva? 
La tartelletta è solo un contenitore dai….vero è che che tutta questa bontà basterebbe davvero a se stessa.
Ma noi siamo fatte così ci conosciamo ormai e, se possiamo proporre qualcosa di nuovo (e buono) ai nostri lettori non ci tiriamo mica indietro!
La ricetta della pasta frolla salata di Luca Montersino è …favolosa?? posso ripeterlo sto termine? anche se lo dico sempre?? inutile è perfetta, impeccabile, profumata, versatile….insomma ma quante cose ci possiamo fare?? 
Il mio è palesemente solo una delle tante possibilità di presentazione..ho scelto di usare un pomodorino confit perché ho immaginato lo squisito contrasto di sapore con la frolla salata croccantissima..per il resto, come ho detto, dell buona mozzarella fresca, basilico e…….tanta fame! 
Per la pasta frolla salata

200 g di farina “00”
125 g di burro
45 g di maltitolo
6 g di latte intero in polvere
25 g di parmigiano grattugiato
45 g di uova intere
30 g di tuorli
25 g di fecola di patate
4 g di sale
noce moscata q.b

Iniziate col preparare i pomodorini confit (200 g circa), tagliandoli dapprima a metà e poi disponeteli su di una teglia rivestita di carta forno con la metà tagliata rivolta verso il basso.
Tagliate finemente l’aglio e mettetelo a macerare per qualche minuto in due cucchiai d’olio d’oliva, sale e pepe, e un cucchiaio di origano.
Spolverate quindi i pomodorini con un cucchiaio scarso di zucchero e poi irrorateli con l’emulsione che avete preparato in precedenza.
Fate cuocere in forno per 30-40 min a 160°C.

Per la frolla salata

Lavorate il burro ammorbidito con le fruste elettriche insieme al latte in polvere, il sale, la noce moscata, il maltitolo, e il parmigiano.
Aggiungete poco a poco le uova intere e i tuorli.
Quando questi saranno stati del tutto assorbiti aggiungete una parte di farina.
Fate lavorare brevemente e infine incorporate il resto della farina e la fecola.
La consistenza dovrà essere quella di un impasto sodo e compatto.
A questo punto, trasferite l’impasto su un foglio di carta da forno, appiatti telo e ricopritelo con un altro foglio. 
Lasciate riposare in frigorifero una notte.
Imburrate bene gli stampini quindi stendete la pasta allo spessore di m1/2 cm, quindi rivestite gli stampi e bucherellate il fondo della base.
Procedete con la cottura “in bianco”, coprite la pasta con della carta stagnola e riempitela con dei fagioli secchi in modo che essi facciano da peso.
Fate cuocere per 20 minuti in forno preriscaldato a 190°C, quindi eliminate i fagioli e la carta e proseguite la cottura sino ad ottenere una leggera colorazione.
Quando la frolla sarà cotta lasciatela raffreddare quindi sformatela dagli stampini.
Farcite con i pomodorini confit, della mozzarella tagliata a pezzetti, una macinata di sale e pochissimo pepe.
Ripassate in forno con grill per 4-5 minuti, sfornate, completate con un filo d’olio d’oliva e del basilico fresco.

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