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Gulasch (Goulash) Ungherese

Il goulash (o gulasch) è un piatto tipico ungerese, diffuso negli anni in tutta l’europa centro-orientale il cui nome originario significava “zuppa del mandriano”: si tratta di una zuppa di carne nata appunto dai mandriani, che cucinavano questo piatto all’aperto  in un grande paiolo durante il trasporto dei bovini. Benedetta ce ne propone la versione moderna in compagnia di Istvan Pap, esperto cuoco ungherese: ecco i loro consigli.

Puntata I Menu di Benedetta: 4 marzo 2013 (Menu dell’Est)
Tempo preparazione e cottura: 100 min ca.

Ingredienti Goulash Ungherese per 4 persone:

  • 500 gr di carne di manzo
  • 200 gr di cipolla
  • 200 gr di pancetta affumicata a cubetti
  • olio
  • 2 spicchi d’aglio
  • 3 cucchiai di paprika dolce
  • pomodorini qb
  • brodo di carne qb
  • alloro
  • cumino
  • 1 carote
  • sedano rapa e friggitelli
  • 1 patata

Procedimento ricetta Gulasch Ungherese di Benedetta Parodi

  1. Tagliare la carne a cubotti di circa 2 cm.
  2. Tagliare a pezzetti le cipolle.
  3. Mettere a rosolare la pancetta in una pentola con un po’ d’olio.
  4. Aggiungere anche la cipolla, coprire e lasciare soffriggere qualche minuto.
  5. Unire anche la carne e fare andare scoperto per qualche minuto a fiamma alta.
  6. Togliere momentaneamente la pentola dal fuoco e unire l’aglio tritato e la paprika dolce e mescolare.
  7. Rimettere sul fuoco e aggiungere i pomodorini tagliati a metà, poi allungare con un paio di mestoli di brodo appena la carne raggiunge nuovamente il bollore.
  8. Aggiungere alloro e cumino, coprire e lasciare andare per circa 40-60 minuti.
  9. Scoprire poi aggiungere le verdure tagliate a pezzi e lasciare cuocere scoperto per altri 20 minuti circa.

Ricerche frequenti:

Gulash Triestino

Ecco un secondo piatto di carne davvero prelibato e decisamente saporito, il Gulash cucinato oggi da Benedetta Parodi secondo la ricetta triestina. Di seguito ingredienti e procedimento di questa ricetta.

Puntata I Menu di Benedetta: 2 Marzo 2012 (Menu delle 3 Venezie)
Tempo preparazione e cottura: 2 ore ca.

Ingredienti Gulash Triestino per 4 persone:

  • 700 gr di cipolle 
  • olio 
  • 800 gr di carne di manzo 
  • 1 cucchiaio di paprika dolce 
  • 1 cucchiaino di paprika forte
  • 3 cucchiai di concentrato di pomodoro 
  • 200 ml di acqua calda 
  • rosmarino, maggiorana e timo qb
  • sale

Procedimento ricetta Gulash Triestino di Benedetta Parodi

  1. Affettare le cipolle a velo e rosolarle a fuoco basso con l’olio.
  2. Tagliare la carne a bocconcini e aggiungerla alle cipolle stufate.
  3. Sciogliere i due tipi di paprika in una ciotolina con poca acqua e sfumare la carne con questo composto
  4. Sciogliere il concentrato di pomodoro in 200 ml d’acqua e aggiungerlo alla carne.
  5. Unire anche rosmarino, maggiorana e timo nel tegame.
  6. Completare con qualche mestolo d’acqua e lasciare in cottura coperto e a fuoco dolce per un ora e mezza

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