Un’altra piccola delizia che porta la firma di Luca Montersino.
Vi avevo detto che mi sto dedicando al salato no? E quante soddisfazioni…ma quella più grande è quella di poter condividere tutto ciò con voi, in modo che possiate gustare insieme a me, anche se a distanza 😉 queste prelibatezze.
Ingredienti e dosi per 25 pezzi
Per la panna cotta alla bagna caôda
200 di panna fresca
30 di acciughe sott’olio
60 g di burro
5 g di gelatina in fogli
20 g di olio extravergine d’oliva
Per la cottura dell’aglio
40 g di aglio
q.b di latte intero fresco
Per i peperoni:
100 g di peperoni rossi
100 g di peperoni gialli
10 g di olio extravergine d’oliva
q.b di cerfoglio o prezzemolo
sale e pepe
Per la finitura:
250 g di pasta frolla salata (ricetta qui)
Preparazione:
Per la panna cotta alla bagna caoda pelate l’aglio e riponetelo in un tegame, copritelo con il latte e fate cuocere a fiamma bassa fino a renderlo tenero e leggermente spappolato.
A fine cottura eliminate il latte eventualmente rimasto e unite all’aglio in poltiglia la panna, le acciughe sott’olio, il burro e l’olio extravergine d’oliva. Portate tutto alla temperatura di 90°C.
Frullate con cura, unite la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda e strizzata, quindi filtrate il tutto con un colino a maglie strette .
Colate negli stampini a forma di savarin, quindi lasciate raffreddare e trasferite in congelatore.
Infilzate i peperoni con una forchetta, passateli sulla fiamma del fornello sino a farli bruciacchiare in modo da eliminare facilmente la buccia.
Mettete i peperoni in un contenitore di plastica e fateli appassire in microonde, quindi tagliateli finemente e condite con sale, pepe, olio d’oliva e cerfoglio o prezzemolo.
Riempite gli stampini a mezza sfera in silicone e riponete in congelatore.
Per la finitura tirate la pasta frolla con il mattarello a uno spessore di 2 mm, coppate dei dischetti di un diametro appena maggiore di quello dei savarin e bucherellateli con una forchetta.
Fate cuocere in forno a 160°C per 10 minuti circa.
Su ogni biscottino di frolla disponete una panna cotta alla bagna caoda e sopra una cupoletta di peperoni.
Una volta assemblato il tutto lasciate riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.