Tag: granulare

Vellutata di Zucca e Capesante

L’antipasto del menu di questa sera è un primo piatto rivisitato e ridotto: una vellutata di zucca semplicissima ma arricchita con le capesante e completate da un raviolo ai funghi porcini.

Puntata I Menu di Benedetta: 22 novembre 2012 (Menu del Ringraziamento)
Tempo preparazione e cottura: 40 min ca.

Ingredienti Vellutata di Zucca e Capesante per 4 persone:

  • olio
  • burro
  • 2 scalogni
  • 2 capesante
  • 400 gr di zucca
  • acqua
  • sale
  • dado vegetale granulare qb
  • 75 ml di panna
  • ravioli ai porcini qb
  • prezzemolo qb

Procedimento ricetta Vellutata di Zucca e Capesante di Benedetta Parodi

  1. Soffriggere nel tegame lo scalogno tritato in olio e burro.
  2. Rimuovere il corallo delle capesante e tagliare a metà il mollusco.
  3. Aggiungere la zucca tagliata a pezzi al soffritto con acqua, sale e dado granulare e portare a bollore.
  4. Soffriggere le capesante in una padella con burro chiarificato e aggiustare di sale.
  5. Lessare i ravioli in acqua bollente.
  6. Aggiungere la panna alla zucca cotta (o il latte al bisogno), poi frullare tutto col mixer ad immersione.
  7. Rimuovere le capesante dalla padella e ripassare nella stessa padella i ravioli per insaporirli.
  8. Impiattare con un mestolo di vellutata sulla base, poi adagiare le capesante e completare con un raviolo.

Focaccia Carasau allo Stracchino

Il pane carasau è uno dei cibi sardi più conosciuti in tutta Italia. Utilizzando con un po’ di fantasia questo pane molto particolare si possono creare delle ricette molto interessanti: è il caso di questa focaccia carasau allo stracchino, cucinata oggi da Benedetta Parodi.

Puntata I Menu di Benedetta: 12 ottobre 2011 (Menu Sardo)
Tempo preparazione e cottura:  25 min + 25 min cottura.

Ingredienti Focaccia Carasau allo Stracchino per 4 persone:

  • dado granulare qb
  • acqua qb
  • fogli di pane carasau qb
  • 400 gr di stracchino
  • sale grosso
  • olio
  • parmigiano qb

Procedimento ricetta Focaccia Carasau allo Stracchino di Benedetta Parodi

  1. In un pò di acqua calda mettiamo poco brodo granulare e lo facciamo sciogliere.
  2. Disponiamo le fette di pane Carasau ammollate leggermente con il brodo preparato in precedenza sul fondo di una casseruola.
  3. Distribuiamo sopra lo strato di pane carasau lo stracchino.
  4. Completiamo con un altro strato di pane carasau ammollato nel brodo.
  5. Spargiamo una pò di sale grosso sulla superficie della focaccia, aggiungiamo un pò di brodo e una grattugiata di parmigiano.
  6. Inforniamo con forno ventilato a 200° per 25 minuti.

Ricerche frequenti:

Spezzatino di Cardi

Se volete cucinare un secondo piatto leggero a base di carne con verdure, ecco un’ottima idea suggerita da Syusy Blady: lo spezzatino di cardi. Questa verdura, seppure generalmente un po’ snobbata dai più, è molto salutare e depurativa rendendo questo piatto ideale per non appesantirsi troppo.

Puntata I Menu di Benedetta: 15 novembre 2012 (Menu Pungente)
Tempo preparazione e cottura: 50 min ca.

Ingredienti Spezzatino di Cardi per 4 persone:

  • 1 cespo di cardi
  • olio
  • misto per soffritto qb
  • 250 gr di carne di maiale
  • 250 gr di carne di vitello
  • rosmarino qb
  • vino bianco qb
  • acqua di cottura qb
  • dado granulare vegetale qb
  • concentrato di pomodoro qb

Procedimento ricetta Spezzatino di Cardi di Benedetta Parodi

  1. Pulire i cardi e tagliarli a tocchetti, poi sbollentarli in padella nell’acqua.
  2. Rosolare il misto per soffritto nel tegame con un po’ d’olio.
  3. Aggiungere le carni tagliate a pezzetti al soffritto, un rametto di rosmarino poi sfumare con il vino.
  4. Unire anche i cardi scolati alla carne e continuare la cottura aggiungendo anche acqua di cottura dei cardi con un po’ di dado granulare e circa mezzo cucchiaio di concentrato di pomodoro.
  5. Lasciare andare a fuoco medio per circa 30 minuti coperto.

Proudly powered by WordPress