Tag: gnocchi di zucca

Puntata del 18 novembre 2011 – Menù dolce come le mele

Il menu della puntata del 18 novembre del Menù di Benedetta, il Menù dolce come le mele.

  • Arrosto con le mele
  • Coniglio in agrodolce
  • Crostata di ananas e mele
  • Gnocchi di zucca
  • Spumante di mela con bignè

Gnocchi di zucca con fonduta di Losa e nocciole

Sento già le vostre vocine…la pianti con sta zucca??!! ok promesso che è l’ultima ricetta… per ora!

Quando si apre una zucca grossa, non si può tenerla li…bisogna cucinarla! e dopo la torta e la zuppa, arrivano gli gnocchi.
Li avevo già fatti, questa volta però ho pensato a qualcosa di più goloso…non credete che ne ho mangiati solo 5 come nella foto, ne avrò mangiati 50!!
Questa volta però ho usato una tecnica da ristorante, cioè una mezza cottura , per poi dare il tocco finale poco prima di servire! Sono rimasti ottimi!
Durante il salone del gusto avevo comprato da Beppino Occelli: la Losa di Vacca, un formaggio semistagionato, perfetto per per fare una fonduta veloce!
Per la granella di nocciole, ho usato quella che la Life mi ha regalato durante il tour, comodissima davvero…ho già altre idee per altre ricette!!
Zucca e nocciola insieme sono perfette!! Mi piacciono tantissimo, avete mai provato ad accostare questi due sapori!!?
INGREDIENTI:
500 gr di zucca già cotta
300 gr di farina 
50 gr di manitoba
noce moscata qb
pepe qb
1 biccheire di latte
300 gr di losa
3 cucchiai abbondanti di granella di nocciole
Una volta sbollentata la zucca, passatela allo schiacciapatae e lasciatela scolare per un’oretta.
Fate poi l’impasto aggiungendo la farina poco per volta: questa volta al posto dei salamini e degli gnocchi ho fatto delle querelle con due cucchiaini, buttando direttamente nella pentola con acqua salata gli gnocchi uno per uno. una volta venuti a galla li ho messi in una ciotola con qualche fiocchetto di burro per non farli appiccicare.
Il giorno dopo in una padella grande, ho scaldato il latte e messo il formaggio a fondere, una volta ottenuto un liquido omogeneo ho aggiunto gli gnocchi precotti e ho fatto assorbire il latte fino ad avere una cremina densa, a questo punto ho aggiunto la granella di nocciole, e servito subito.

Gnocchi alla zucca con salsa di cipollotto, al profumo di noce moscata e sesamo nero

La busta ricolma di pezzi di zucca accuratamente puliti e tagliati in frigorifero, ieri, ha gridato vendetta.
E io, da parte mia, ho accolto la richiesta. Impossibile d’altra parte, per me, resistere alla zucca…lo gnocco zucca poi è delizioso. 
La ricetta, economica e allo stesso tempo gustosa, si prepara in meno di un’ora.
Rimboccate le maniche? 😉
400 g di zucca (pulita e tagliata a dadini)
250 g di farina
1 uovo
sale e pepe
Per la salsa
1 cipollotto fresco
50 g di burro
olio extravergine d’oliva
noce moscata
(acqua di cottura)
sale
grana padano grattugiato
sesamo nero
Fate cuocere i pezzi di zucca per circa 15 minuti in una pentola con abbondante acqua in ebollizione salata.
Dovranno risultare teneri.
Scolateli e lasciateli raffreddare.
Passateli con un passaverdure.
Salate e pepate la purea.
Unite alla purea l’uovo e iniziate a incorporare la farina poco alla volta sino ad ottenere un impasto appiccicoso ma fermo.
Infarinate il piano da lavoro e ricavate dalla pasta per gnocchi delle strisce lunghe e fini e con l’aiuto di un tarocco ritagliate gli gnocchi (se possedete l’attrezzo per ottenere le righe) a questo punto passateli delicatamente con l’aiuto del pollice su di esso.
Disponeteli su un vassoio infarinato.
Fate riposare in frigorifero per circa  mezz’ora.
Fate tostare in una piccola padella i semi di sesamo nero.
In una pentola portate a ebollizione abbondante acqua.
Salate.
In una padella fate sciogliere il burro, unite il cipollotto affettato fine, e un giro d’olio extravergine d’oliva.
Salate appena.
Profumate con la noce moscata e iniziate a creare un emulsione aggiungendo qualche cucchiaio di acqua di cottura in ebollizione.
Tuffate gli gnocchi nell’acqua e fate cuocere per circa 8-10 minuti da quando verranno a galla, molto, sul tempo di cottura, dipenderà dalla dimensione che avrete dato ai vostri gnocchi.
Se necessario, continuate ad allungare la salsa unendo poco alla volta dei cucchiai d’acqua di cottura e fate emulsionare il tutto.
Scolate gli gnocchi, aggiungeteli alla salsa e fate amalgamare bene tutto. 
Fuori dal fuoco, unite il grana grattugiato e spadellate.
Servite nelle fondine e completate con una spolverata di semi di sesamo nero tostati.

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