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Torta di crêpes con crema e frutti rossi

Ma le crêpes, profumano di croissants? qualche trascorso anche nelle vostre cucine? sarà per via del burro dite…vero.
Vero anche però che nella pastella ce ne sono appena 30 g..e che il resto altro non è che un petalo sottile che va ad ammorbidire dolcemente la crêpière..fatto sta che stamattina, in cucina ero avvolta da un caldo untuoso profumo di croissant appena sfornati…mah..
La torta di crêpes era nella mia mente da un po’ e non appena mi è capitata tra le mani un’ottima confettura di frutti rossi (quella delle ciambelline pure) non ho resistito a mettere in pratica la tanto sognata torta di crêpes.
Il ciuffo di panna non è affatto obbligatorio..ma alleggerisce il tutto al palato..lega tutto in un morbidissimo boccone…e badate al palato solo, perchè come dice Santin “alleggerire” non significa che la ricetta diventi light..(e come mai potrebbe tutta questa goduria divenire light?) significa che al palato, in bocca insomma , tutto prende una consistenza più morbida, talvolta, anche meno stucchevole.
D’altra parte con una dolcissima confettura di frutti rossi non avrete bisogno di dolcificare la panna, la usereste, infatti, solo come accompagnamento..
provate gente ..provate…

200 g di farina “00”
170 g di uova (circa 3)
1/2 litro di latte intero fresco
1 pizzico di sale fino
30 g di zucchero semolato
2 cucchiai di brandy
30 g di burro fuso raffreddato
burro per la crêpière

Potete procedere sia con l’aiuto di un mixer , sia a mano.
Io ho fatto a mano e vi assicuro che il risultato è garantito.
In una ciotola versate la farina lo zucchero e un pizzico di sale. Formate al centro una piccola fontana e versate qui le uova precedentemente appena sbattute.
Amalgamate con la frusta sino ad ottenere un composto omogeneo e ben fermo.
A questo punto poco a poco unite il latte (può essere sia freddo che tiepido) e amalgamate bene.
Unite per ultimo il burro fuso freddo e il brandy.
Lasciate riposare almeno un’ora in frigorifero ( il riposo prolungato non potrà comunque che giovare alla pastella).
Cuocete le crêpes ricordando di ungere appena di burro la crêpière per la cottura di ogni sfoglia.
Farcite a piacere..

Ciambelle al cioccolato bianco

La ricetta, presa in prestito a Erika (La tana del coniglio) non poteva certo passare inosservata ancora per molto…l’unica modifica sta nel fatto che ho pensato di accompagnare queste ciambelline con una confettura di frutti rossi molto speciale prodotta in edizione limitata con frutti e selezionati nell’ultima raccolta negli orti di Murcia (spettacolare regione spagnola).

La ricetta di Eka è qui e vi assicuro che è davvero deliziosa.

Vi riporto la ricetta così come l’ha illustrata lei a noi.

180 gr di farina “00”
100 gr di burro
140 gr di zucchero semolato
2 uova
1 pizzico di sale
125 gr di yogurt bianco + 25 g di latte fermentato (mia modifica, ma vanno bene anche 150 g di yogurt)
1 bustina di lievito per dolci (io ho messo solo 1 cucchiaino)
40 gr di cioccolato bianco (fino ad un massimo di 60 gr)

Preparazione:
Preriscaldate il forno a 180°C. Dividete i tuorli dagli albumi, montando a neve ben ferma questi ultimi con un pizzico di sale. In una ciotola sbattete i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema chiara e spumosa. Unite lo yogurt, il burro fuso raffreddato, il cioccolato bianco grattugiato, la farina e il lievito. Infine incorporate delicatamente gli albumi precedentemente montati a neve. Amalgamate con delicatezza. Imburrate e infarinate gli stampini per ciambelle (o un unico stampo) e versate l’impasto. Nel caso in cui decidiate di utilizzare gli stampi per ciambelline ricordatevi di non superare i 3/4 altrimenti l’impasto potrebbe fuoriuscire durante la lievitazione. Nel caos in cui, invece, decidiate di optare per il classico stampo da torta, procedete tranquillamente. Infornate per 20 minuti circa nel caso delle ciambelline e 40 minuti circa nel caso della ciambella classica. Controllate il grado di cottura e doratura prima di sfornare e lasciare raffreddare prima di togliere il dolce dallo stampo. Nel frattempo fate fondere a bagnomaria il cioccolato bianco con qualche cucchiaio di latte. Versate quindi sulle ciambelle e gustatele con il cioccolato ancora tiepido.

Cake passion

Una torta al cioccolato da preparare per chiudere in bellezza una cenetta romantica.

Preparazione:
riempire il pan di spagna già pronto con dei frutti rossi e la ganache al cioccolato.
Ricoprire con dell’altra salsa al cioccolato e guarnire con della pasta di zucchero e confetti colorati.