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Una focaccia mediterranea e una farina speciale

Una focaccia pugliese…si. Con pomodorini del Piennolo (potevo non riutilizzare subito quelle prelibatezze?)
e pomodori secchi sott’ olio calabresi. Gnam, gnam, gnam.
Lo so..ora siete curiosi di sapere il nome della farina speciale…si chiama Arifa.
Si tratta di una farina biologica ad alta digeribilità, la naturale alternativa al kamut, anzi, meglio!
Questa farina può essere utilizzata per tutte le tue ricette e soprattutto..mai più gonfiore dopo aver mangiato, pane, pizza, pasta e dolci.
Possiede un gusto morbido e una leggerezza senza paragoni e ti permette di preparare tutto: pane, pizza, focacce, crackers, grissini, dolci, pasta.
Inoltre economica, costa infatti molto meno delle altre farine biologiche.

Per chi lamenta gonfiore dovuto al glutine contenuto nelle normali farine, arifa è la soluzione !
Arifa è una miscela bilanciata di farine biologiche :

Farina di Grano Tenero
Semola di Grano Duro
Farina di Farro
Farina di Mais
La somma delle loro caratteristiche ne determina l’altissimo livello di qualità, l’alto contenuto di minerali, il basso contenuto di carboidrati e l’eccellente lavorabilità in ogni impiego. Pane, Pasta fresca, Dolci e Focacce non saranno mai stati così buoni e così digeribili.

Visitate il sito per maggiori informazioni su…arifa.it

Questa la ricetta

Ingredienti:

500 g di farina Arifa
400g di acqua
36 g di olio d’oliva
13 g di sale fino
20 g di lievito madre liofilizzato
1 piccola patata bollita
Pomodorini del Piennolo e pomodori sott’olio calabresi per farcire
Origano
Sale grosso

Impastate tutto nell’impastatrice fino ad incordatura completa (meglio se non lavorate a mano perchè l’impasto risulta pesante da lavorare) unite l’olio per ultimo e il sale. L’impasto sarà pronto quando risulterà ben liscio, lucido e non si strapperà.

Mettere a lievitare nel forno spento con lampadina accesa.

Lasciate lievitare circa 2 ore in una ciotola coperta con pellicola .

Stendete l’impasto con le mani unte di olio d’oliva in una teglia ben oliata .

Fate affondare bene i pomodorini nell’impasto, cospargete con sale grosso e origano e lasciate lievitare ancora per circa mezz’ora.

Accendete il forno a 250° (statico) e infornate. Fate cuocere sino a che non sarà ben dorata, Ci vorranno circa 35-40minuti.

Brioche cioccolato e pere

Una soffice brioche..ma a forma di torta, una soffice focaccia dolce con pere e cioccolato…

Per uno stampo di 20 cm di diametro

Per la pasta brioche

200 g farina 0

20 g di latte fresco

7 g di lievito di birra

50 g di zucchero semolato

100 g di burro

1 uovo

3 tuorli

1 pizzico di slae

la polpa di mezza bacca di vaniglia

100 g di cioccolato in gocce

3 pere tipo “Conference” non troppo mature

Alla sera, setacciate la farina.

Fate sciogliere il lievito nel latte a temperatura ambiente, aggiungete un cucchiaino di zucchero.

Dalla farina totale prelevate 4 cucchiaiate colme di farina e unitele al latte, mescolate e formate un panetto, incidetelo a croce, copritelo con pellicola, e lasciatelo a raddoppiare di volume in un luogo tiepido ( ci vorrà mezz’ora circa).

Nella ciotola dell’impastatrice utilizzando il gancio, mescolate la farina rimasta con lo zucchero, il sale e la vaniglia.

Unite le uova intere e i tuorli.

Fate lavorare per un minuto, quindi, unite il panetto lievitato.

Quando si sarà ben incorporato aggiungete il burro morbido.

Fate incordare così a media velocità per circa 20-25 minuti.

L’impasto dovrà diventare elastico dovrà staccarsi dalle pareti della ciotola ed essere lucido.

Copritelo con la carta pellicola, avvolgete con un canovaccio pulito e tenete in forno con lucina accesa per circa 2 ore.

Riprendete a questo punto l’impasto e lavoratelo per un paio di minuti in modo da sgonfiarlo.

Riponetelo in una ciotola infarinata, copritelo con la carta pellicola e tenete in frigo tutta la notte.

Al mattino:

Prendete la pasta dalla ciotola, mettetela sul piano da lavoro leggermente infarinato, e stendetelo delicatamente in modo da ottenere un disco di pasta.

Lavorate a mano a questo punto l’impasto unendo le gocce di cioccolato.

Tagliate anche le pere una parte a tocchetti e una parte in quarti che andrete a disporre sulla sommità della brioche.

Lasciate lievitare per un’ora.

Quando la torta-brioche sarà ben lievitata pennellatela con un tuorlo e il suo stesso peso in panna fresca.

Completate con qualche altra goccia di cioccolata e dello zucchero (specialmente sopra le pere) e fate cuocere in forno preriscaldato a 200°C statico per 20-25 minuti.

Sfornate e lasciate raffreddare, servite tiepido.

Focaccia al formaggio di malga

Partiamo subito alla grande con questo antipasto di focaccia farcita con formaggio di malga.

Preparazione:
tirare la pasta e adagiarla su una teglia con carta da forno.
Aggiungere sopra la pasta le fette di cipolle tagliate e appena appena salate.
Affettare il formaggio e adagiarlo sopra le cipolle.
Amalgamare la farina con il latte, la panna e le uova.
Aggiungere sale e pepe.
Mettere il composto ottenuto sopra al formaggio e infornare in forno preriscaldato per 50 minuti a 200°.