Tag: filetto di maiale

Maiale in agrodolce con anacardi

Ci si da all’etnico da qualche domenica a questa parte…ci si da ai sapori intensi, speziati, inebrianti, insoliti.
Lo ammetto, mi piace assai.
La preparazione è lunga ma se vi preparate tutto prima di cominciare, sarà semplice e veloce.
Per 4 persone (porzioni medie)
400 g di filetto di maiale
2 peperoni rossi
1 cipolla bianca grande
1 uovo
1 cucchiaio di salsa di soia
1 cucchiaio di Worchestershire Sauce
2 cucchiai di aceto di riso (o di mele)
3 cucchiai di ketchup (meglio se Heinz)
5 cucchiai di zucchero 
3 cucchiai di amido di mais
4 cucchiai di olio di semi di girasole
sale
Sbucciate la cipolla e affettatela al velo.
Lavate i peperoni, tagliateli a metà, privateli del picciolo e dei semi e delle nervature bianche quindi riduceteli in listarelle.
Lavate il filetto di maiale, asciugatelo tamponandolo con un torcione asciutto e pulito, tagliatelo quindi a fette, poi a pezzetti regolari.
Preparate la marinatura: con l’uovo, 1 cucchiaio di zucchero 4 cucchiai d’acqua e un pizzico di sale. Sbattete tutto con una forchetta.
Fatevi marinare la carne almeno 15 minuti.
In un’altra ciotola mescolate l’aceto, la salsa di soia, la salsa worchestershire, quattro cucchiai di zucchero e il ketchup.
Dopo la marinatura, scolate la carne dalla marinatura e asciugatela.
Nel wok fate scaldare due cucchiai d’olio.
Fatevi rosolare il maiale per 6-7 minuti.
Scolatelo e mettete da parte.
Aggiungete altri due cucchiai di olio nel wok e fate rosolare cipolle e peperoni per 6-7 minuti.
Nel frattempo preparate un emulsione con 250 ml d’acqua e due cucchiai di amido di mais e tenetelo da parte.
Quando le verdure si saranno ammorbidite, prelevatele emettetele in una ciotola.
Nel wok versate ora la salsa al ketchup e fate sobbollire brevemente.
Incorporate alla salsa in ebollizione la riduzione di acqua e amido che avete fatto in precedenza.
Unite nel wok la carne e le verdure e fate insaporire per qualche minuto.
Suddividete in piatti individuali e accompagnate, se vi garba, con del riso Basmati scondito.

Filetto di maiale al Sagrantino

Francesca Cavallin ci prepara un tenero filetto di maiale irrorato con una salsa al Sagrantino e purè di mele.

Preparazione:
in una pentola con dello zucchero fari cuocere i pezzetti di mela aggiungendo del burro.
Sfumare con vino bianco.
A parte versare in una pentola il Sagrantino aggiungendo lo scalogno tritato e buccia di limone tritata.
Insaporire con rosmarino e far andare a fuoco vivace.
Affettare il filetto in modo spesso e tagliarlo a medaglioni.
Legare ogni fetta di filetto con lo spago da cucina per mantenere la forma.
Unire il burro al composto facendo ridurre il tutto.
Successivamente filtrare la salsa.
Versare nuovamente il composto in padella e farlo addensare.
In un’altra padella cuocere a fuoco alto i medaglioni di carne con burro, olio, salvie e rosmarino.
Salare e pepare.
Servire la carne con la salsa e le mele.

Filetto di Maiale in Salsa di Ravanelli

Se state cercando un secondo da servire in una cena a base di carne e volete stupire i vostri ospiti con un tocco originale, ecco una ricetta da provare. Si tratta di un filetto di maiale servito con una salsa di ravanelli molto particolare e delicata. La ricetta è dello chef Carmelo Ferrari, ospite questa sera di Benedetta.

Puntata I Menu di Benedetta: 4 febbraio 2013 (Menu Stasera mi Coccolo)
Tempo preparazione e cottura: 25 min. ca.

Ingredienti Filetto di Maiale in Salsa di Ravanelli per 4 persone:

  • 1 filetto di maiale
  • farina qb
  • burro chiarificato qb
  • alloro, rosmarino e salvia qb
  • 10-15 ravanelli
  • aceto di vino bianco qb
  • 1 scalogno
  • 1 spicchio d’aglio
  • sale
  • olio

Procedimento ricetta Filetto di Maiale in Salsa di Ravanelli di Benedetta Parodi

  1. Tagliare il filetto di maiale ricavando quattro medaglioni e infarinarli.
  2. In padella sciogliere un po’ di burro chiarificato e aggiungere la carne a rosolare su entrambi i lati con gli aromi, poi aggiustare di sale.
  3. Tritare i ravanelli al coltello e rosolarli in un’altra padella con altro burro chiarificato e irrorare con aceto e una presa di sale.
  4. Aggiungere il brodo vegetale ai ravanelli e lasciare andare coperto, poi a termine cottura asciugare un po’ scoperto.
  5. Aggiungere un fiocco di burro ai ravanelli per legare la salsa.
  6. In un’altra padella rosolare la cipolla tritata con burro chiarificato, poi aggiungere gli spinacini.
  7. Preparare un letto di spinacini su cui riporre i medaglioni di maiale e aggiungere qualche cucchiaiata di salsa di ravanelli completando con ravanelli decorativi e un giro d’olio.

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