Tag: filetto

San Pietro ai peperoni gialli

Un croccante filetto di pesce da gustare insieme a gustosi peperoni. Il tutto preparato dall’esperto di cucina Davide Valsecchi.

Preparazione:
in un contenitore con del latte e l’acqua mettere a scongelare il filetto riponendolo in frigorifero.
In una padella con dell’olio cuocere i peperoni tagliati sottili.
Passare il filetto nelle nocciole tritate e cuocerlo in una padella.
Unire nella stessa padella delle fette di pane e lasciarle abbrustolire leggermente.
Far cuocere il pesce anche dall’altro lato.
Aggiungere il vino bianco ai peperoni e insaporire con il prezzemolo.
Salare il filetto e servirlo con il pane abbrustolito e i peperoni.

Merluzzo affumicato alla pigna

Lo chef Pino Cuttaia ci delizierà con un piatto di pesce aromatizzato con pigne, per una speciale cena come quella di Capodanno.

Preparazione:
per circa un’oretta lasciare riposare il merluzzo con aneto, sale grosso e zucchero.
Successivamente sciacquarlo.
Sul fornello bruciacchiare le pigne.
Mettere i pezzetti di pigna in un frangifiamma con il filetto di pesce.
Continuare la cottura per una ventina di minuti.
Far cuocere una patate nel forno a microonde rivestendola con la pellicola.
Dopodichè pressarla e salarla.
In una teglia ricoperta con carta da forno adagiarvi i pomodorini tagliati unendo l’aglio, il basilico e il sale.
Infornare a 65° e metterli in un contenitore condendo con olio.
Appiattire il pesce ricoperto di pellicola con il batticarne.
Adagiare il filetto di pesce sulla patata  e guarnire con olive, origano, cipollotto, capperi.
Completare con i pomodorini.

Tonno e Salmone in Crosta di Papavero

Un piatto semplice ma molto chic, ideale per un’occasione speciale in cui stupire gli ospiti con una ricetta a base di pesce. Si tratta di tranci di tonno e salmone in crosta di semi di papavero (in alternativa si possono usare anche semi di sesamo, a seconda dei gusti).

Puntata I Menu di Benedetta: 18 dicembre 2012 (Menu Natale Alta Cucina)
Tempo preparazione e cottura: 15 min ca.

Ingredienti Tonno e Salmone in Crosta di Papavero per 4 persone:

  • 150 gr di filetto di tonno
  • 150 gr di filetto di salmone
  • semi di papavero qb
  • olio
  • 2 pomodori
  • basilico qb
  • sale
  • 250 gr di caprino
  • noce moscata
  • pepe
  • lattuga qb

Procedimento ricetta Tonno e Salmone in Crosta di Papavero di Benedetta Parodi

  1. Impanare i filetti di salmone e di tonno nei semi di papavero.
  2. In una padella unta d’olio rosolare i filetti un minuto per lato.
  3. Pelare un pomodoro e sbollentarlo, poi frullarlo al mixer con olio, basilico e sale.
  4. In una ciotolina mescolare il caprino con noce moscata e pepe.
  5. Farcire le foglie di lattuga con la crema di formaggio e arrotolarle formando delle roselline.
  6. Impattare i filetti di tonno e salmone con roselline di lattuga e salsa al basilico e aggiustare di sale.

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