Tag: farina integrale

Il Raviolo dolce di Sardegna: La mia Isola Rossa.

…il raviolo dolce, sardo, destrutturato. Una bontà..(una ricetta di mia invenzione)
Isola Rossa

Ingredienti:

Per le quenelles di crema di ricotta dolce:
400 g di ricotta di pecora freschissima
20 g di zucchero semolato
1 bustina di zafferano
lo zeste grattugiato di un limone non trattato

Per la vellutata di pomodoro:
1 piccolo spicchio d’aglio
½ cipolla dorata
30 g di olio extravergine d’oliva
400 g di pomodoro pelato di buona qualità (in estate un buon pomodoro fresco)
100 g di acqua
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaio di amido di riso
1/2 patata bollita
5-6 foglie di basilico fresco
Per finire:
5-6 fogli di carta da musica*

Preparazione:
Inserite le farfalle nel boccale, aggiungete tutti gli ingredienti necessari per la preparazione delle quenelles di ricotta dolce 2 Min,Vel 4.
Svuotate il boccale, ripulitelo e mettete la crema ottenuta da parte.

Preparate ora la vellutata di pomodoro:
Mettete nel boccale lo spicchio d’aglio e la cipolla tritate 7 Sec. Vel 7.
Aggiungete l’olio, fate soffriggere, 3 Min. 100°C, Vel 1.
Aggiungete quindi la polpa di pomodoro,3 colpi secchi di turbo, il basilico,il sale, unite l’amido, la patata e l’acqua e fate cuocere 8 Min, 100°C,Vel 4.
Assemblate il piatto disponendo in una fondina la vellutata di pomodoro, quindi un foglio di carta da musica e adagiate sopra questo tre quenelles di crema di ricotta dolce.

*se desiderate provare a realizzare la carta da musica “homemade” vi occorrono:

Semola di grano duro 500g (oppure 250g di semola di grano duro+ 250g di farina integrale di frumento)
Acqua 250 g
5 g di lievito per panificare
3-4 g di sale

Preparazione:

Sciogliete il lievito in poca acqua presa dal totale e sciogliete il sale nella restante acqua. Cominciate quindi ad aggiungere i liquidi alla farina e iniziate a impastare. Potete usare anche un’impastatrice, io ho usato il Bimby.
Lavorate sino a quando non avrete ottenuto un impasto compatto e abbastanza morbido e soffice e liscio.
Dividete l’impasto in pezzature da 15 g.
Lasciate lievitare in ambiente tiepido per 4 ore, trascorso questo tempo stendete i mucchietti con il mattarello sino a raggiungere un o spessore di 2-3 mm larghi 30 cm di diametro.

Disponete i dischi su teglie leggermente spolverate con la semola di grano duro.
Infornate in forno caldissimo per pochi minuti fino a che i pezzi non si saranno gonfiati sino a prendere la forma di un pallone.
Sfornate velocemente e aiutandovi un coltello a lama seghettata dividete la parte superiore da quella inferiore in modo tale da ricavare due sfoglie da ogni pezzo.
Riponete i pezzi sulle teglie e infornte di nuovo per pochi minuti in modo da far essiccare i pezzi per renderli croccanti.
Per ritagliare al meglio il pene carasau ormai croccante sarà sufficiente inumidirlo con dell’acqua.

Focaccia alla farina di ceci e cipolle

Un uomo di successo è colui che guadagna più di quanto sua moglie possa spendere…
Una donna di successo è colei che trova quest’uomo
Lana Turner (1921-1995)

E’ successo di nuovo…
Ho scritto tutto il post, l’ho corretto, l’ho salvato più volte e poi ho cliccato per vedere l’anteprima…
L’anteprima non appariva:” Ritenta più tardi”
Poi ho pensato:” Ora, tanto ho corretto tutto e lo pubblico senza vedere com’è venuto il post ma anche se ho cliccato su Pubblica non succedeva nulla ..
Ora devo riscrivere tutta la ricetta ..mi sono consolata..almeno le foto me le ha salvate!

Tempo di preparazione: 10′ più il tempo di lievitazione circa 2 ore
Costo: medio
Difficoltà:*

INGREDIENTI

500 gr di farina integrale di ceci
20 gr di lievito di birra fresco
40 gr di fiocchi di patate
1 cucchiaino di zucchero
3 cucchiai di olio extravergine
1 cucchiaino d sale
acqua calda q.b.
200 gr di cipolle dorate peso netto
qualche fetta di pancetta coppata

Ecco qui sotto la farina di ceci integrale… 

Per il lievitino porre il lievito di birra in acqua appena tiepida o se si usa quello congelato l’acqua da aggiungere deve essere fredda…
Mescolare con cura, unire lo zucchero e un cucchiaio di farina….
far riposare il tutto fin quando la miscela è cresciuta e ben gonfia.
A questo punto unire l’olio extravergine e mescolare ancora.

Porre la farina, il sale e i fiochi di patate nel boccale del mixer e azionare il robot per qualche istante….
Versare il lievito mentre il mixer è in funzione e, a filo, l’acqua calda fin quando si ottiene una massa morbida …

Estrarla dal robot, lavorarla brevemente, inciderla a croce, ungerla e porla a lievitare in forno con la sola luce di cortesia accesa..

Quando il volume della pasta è raddoppiato sgonfiarla a pugno chiuso rilavorarla brevemente e disporla in una teglia ben oliata e allargarla per bene come si fa per la pizza..
Sistemare qualche fetta di pancetta o prosciutto cotto, se si preferisce, e cospargere la superficie di fettine sottili di cipolla..


E un filo d’olio…

Infornare in formo preriscaldato, ventilato con il termostato impostato sui 170° per circa 30′..


Con un contorno d’insalata questa focaccia risolve il problema di un gustoso contorno o, tagliata a cubetti , può essere d’accompagnamento all’aperitivo…
As you like!!!!

Proudly powered by WordPress