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Zuppetta di Cannellini e Gamberi

Il salvacena di questa sera è composto da due piatti a base di pesce: per cominciare Benedetta prepara questa zuppetta con fagioli cannellini e gamberi alla paprika, da accompagnare con il tonno tonnato per secondo.

Puntata I Menu di Benedetta: 19 marzo 2013 (Menu Festa del Papà)
Tempo preparazione e cottura: 15 min. ca.

Ingredienti Zuppetta di Fagioli Cannellini e Gamberi per 4 persone:

2 cucchiai di misto di verdure per soffritto
1 spicchio d’aglio
1 barattolo di fagioli cannellini
acqua calda qb
½ dado di pesce
sale
1 rametto di rosmarino
4 code di gamberoni freschi o surgelati
olio
1 noce di burro
paprika qb

Procedimento ricetta Zuppetta di Fagioli e Gamberi di Benedetta Parodi

Mettere in un pentolino il misto per soffritto a rosolare con un po’ d’olio e uno spicchio d’aglio.
In una padella rosolare i gamberi sgusciati in una noce di burro chiarificato (o burro e olio) per pochi secondi su entrambi i lati con un pizzico di paprika.
Aggiungere i fagioli cannellini al misto per soffritto
Aggiungere anche qualche mestolo di acqua bollente con il dado di pesce, sale grosso e rosmarino.
Dopo qualche minuto frullare la zuppa con il mixer ad immersione.
Impiattare la zuppetta e adagiarvi sopra le code di gambero alla paprika.

Polpetti affogati con fagioli cannellini

Davide Valsecchi cucinerà un secondo di pesce con polipetti e ci mostrerà come abbinarli a dei fagioli cannellini.

Preparazione:
per preparare il brodo soffriggere in un pentolino sedano,carote e cipolla.
Aggiungere il vino bianco e versare l’acqua, unendo tre pezzi di nasello.
A parte soffriggere lo scalogno e far cuocere i polipi, insaporendo con prezzemolo.
In un mixer tritare qualche cucchiaio di fagioli con il brodo e unirlo ai polpetti.
Continuare la cottura dei polipetti per 45 minuti.
Si consiglia di non aggiungere sale.
Aggiungere infine i restanti fagioli.
Impiattare unendo un filo d’olio e del prezzemolo.

… ZUPPA DI FAGIOLI E COTICHE CON CAVOLO NERO …

INGREDIENTI

1 kg di FAGIOLI CANNELLINI SECCHI

2-3 COTICHE FRESCHE PULITE

2 CIUFFI DI CAVOLO NERO

5 POMODORINI

1 CUCCHIAIO DI ORIGANO

30 g DI OLIO DI OLIVA

2 SPICCHI D’AGLIO

SALE q.b.

buongiorno a tutti … ancora un altra zuppa si ma una zuppa che mi riporta in dietro nel tempo .. questa e una ricetta del mio papà che adesso non ce più 🙁 ogni volta che lo andavo a trovare nel periodo invernale lui mi preparava questa zuppa rustica che la cucinava sul camino accanto al fuoco perchè cucinata sul fuoco tradizionale e cotta sul camino gli da un sapore più intenso e ottima , e vero non e poi tanto dietetica ma e un piatto che lega un cuore di genitori con i figli .. lui me la preparava sempre e la cuoceva nel cosi detto pignato (pentola di terra cotta) e veniva molto deliziosa … dopo tanti anni l ho voluta riprodurla anche io avendo avuto modo di poter trovare una pentola simile di terra cotta adatta per i fagioli ma senza cottura di camino in quando non ce l ho quindi cottura tradizionale ma l utilizzo dei tegami di terra cotta rendono i cibi più saporiti … e la voglio condividere con tutti voi .. Papà anche se non ci sei più ma ti voglio un bene dell’anima …

iniziamo:

prendiamo i fagioli secchi e mettiamoli a bagno per 12 ore …

mettiamo a cuocere i fagioli nel tegame di terracotta con coperchio mettiamo sul fuoco lo spargifiamma (anche una normale va bene ma cambia sapore) riempiamola di acqua la pentola e mettiamo a cuocere a fuoco basso schiumando ogni tanto i fagioli , nel frattempo prendiamo le cotiche fresche di maiale e tagliamole a pezzetti normale e laviamole con acqua calda …

dopo circa 20-30 minuti aggiungiamo le nostre cotiche tagliate mescoliamo aggiustiamo di sale lasciamo cuocere sempre a fuoco basso per altri 30 minuti .. nel frattempo laviamo le nostre foglie di cavolo nero e riduciamole a pezzi ..

introduciamo nella pentola il cavolo tagliato gli spicchi d’aglio l’olio e l’origano mescoliamo e lasciamo cuocere per 20-40 minuti circa mescolando ogni tanto sempre con il coperchio chiuso .. aggiungiamo ancora sale se serve e quando e pronto togliamo dal fuoco e lasciamo riposare per un ora circa , in quanto la temperatura nelle pentole di terracotta tengono il calore più a lungo delle pentole tradizionali .. servite nei tegami di coccio accompagnate con delle fette di pane salato cotta a legna cosparse di olio di oliva e gustate ..

P.S. che dite può essere di vostro gradimento ..?!!

… PROVARE PER GUSTARE …

… LIA …