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Spinacino

Deliziosa carne di vitello farcita con formaggio ed erbette. Insaporito con croccante pancetta.

Preparazione:
in una pentola con acqua cuocere le erbette e successivamente tritarle a coltello.
Unire il pecorino, l’uovo, la ricotta, la fontina a cubetti  e la pancetta  rosolata.
Riempire lo spinacino con il composto e  ricucirlo.
Farlo dorare nel grasso della pancetta, aggiungere il sale e sfumare con vino bianco.
Insaporire con salvia e aglio e infornare per 40 minuti.
Tagliare a fette e servire.

Erbazzone

Vediamo la ricetta di Benedetta Parodi per un antipasto molto gustoso con erbette e spinaci. Si tratta di un piatto emiliano che non è una vera e propria quiche, piuttosto di una teglia di pasta sfoglia ripiena che si può porzionare e surgelare.

Puntata I Menu di Benedetta: 16 Aprile 2012 (Menu da Surgelare)
Tempo preparazione e cottura: 1 ora e 30 min. ca.

Ingredienti Erbazzone per 4 persone:

  • 2 porri 
  • olio 
  • pancetta dolce qb 
  • 500 gr di erbette 
  • 250 gr di spinaci 
  • 1 bicchiere d’acqua 
  • 2 spicchi d’aglio 
  • sale 
  • 2 rotoli di pasta sfoglia 
  • parmigiano qb 
  • prezzemolo qb

Procedimento ricetta Erbazzone di Benedetta Parodi

  1. Tritare i porri e rosolarli con la pancetta.
  2. Aggiungere erbette, spinaci e un bicchiere d’acqua e fare appassire coperto.
  3. Aggiungere un po’ di aglio e salare.
  4. Stendere uno strato di sfoglia su una teglia.
  5. Aggiungere le verdure raffreddate e tritate, parmigiano e prezzemolo.
  6. Richiudere col secondo strato di sfoglia e bucherellare con la forchetta.
  7. Completare spalmando in superficie la pancetta tritata.
  8. Infornare a 180 gradi per 50 minuti

Cassoni

Una semplice ricetta romagnola di cassoni ripieni di erbette.

Preparazione:
in un contenitore mettere a macerare le erbette con sale, olio e pepe.
Amalgamare della farina con acqua, sale e strutto.
Successivamente tirare l’impasto con l’aiuto di un mattarello.
Ricavare il cassone, riempirlo con le erbette e cuocerlo con poco burro in una padella.