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Il benvenuto all’autunno, con un biscotto.

Per me non può esserci ricetta migliore di un biscotto per salutare l’arrivo dell’autunno.
E allora che c’è di meglio di un biscotto se non un biscotto a forma di foglia per celebrare l’arrivo della stagione autunnale?
La ricetta, ammetto davvero deliziosa, è presa in prestito dal blog di Edda , Un déjeuner de soleil.
Le avevo detto che l’avrei provata, appena vista, non ho saputo resistere alla tentazione di farne fagotto per il tè del pomeriggio, o per la colazione..
Un biscotto davvero eccezionale, friabilissimo con un profumo di spezie divino.
Vi riporto la sua ricetta, passo passo, è semplice veloce e..se volete un consiglio, non dimezzate le dosi ! 😉

320 g di farina 00
60 g di farina di farro
40 g di farina integrale
220 g di burro (io ho usato il Lurpak)
210 g di zucchero di canna tipo Cassonade (l’ho passato velocemente al mixer per affinarlo)
1 uovo intero (50 g)
1 cucchiaino da caffè pieno di bicarbonato di sodio o lievito chimico
un pizzico di fior di sale
1 cucchiaino da caffè di miscuglio di spezie per pan di spezie oppure altro: cannella, anice stellato, chiodi di garofano, coriandolo, anice…
1 cucchiaino di cannella in polvere

Mescolate le farine setacciate con il bicarbonato e le spezie. 
Mescolate lo zucchero con il burro finché non diventa una crema. 
Aggiungete il sale poi incoporare l’uovo. Infine aggiungete il miscuglio di farina setacciato. 
Lavorate rapidamente finché non si forma un impasto omogeneo. 
Formate una palla, schiacciatela e coprite con carta pellicola. 
Conservate in frigo almeno 8 ore (la pasta si riposa, sarà meno elastica ed i profumi si sprigioneranno) fino a 24 ore.
Scaldate il forno a 170°C. 
Stendete l’impasto su un piano infarinato a 4 mm di spessore. 
Tagliate dei biscotti con un coppapasta. 
Adagiateli su una placca leggermente imburrata(pulite sempre l’eccesso con la carta assorbente) e cuocete per une decina di minuti. 
Dovranno dorare (a fine cottura saranno ancora leggermente morbidi, s’induriranno raffreddandosi).
Lasciate raffreddare su una gratella per dolci. 
Si conservano bene un paio di giorni in una scatola di latta.

Estonian Kringle

I dolci stranieri sono sempre i più strani. Particolari, scenografici e , molto spesso di semplice esecuzione.
La nostra cara Edda, padrona del blog Un dejeuner de soleil con la sua modalità “estonian kringle” su facebook è riuscita a risvegliare in me il desiderio di provare a rifarlo.
Come ho detto a lei, non ho mai trovato una ricetta che mi soddisfacesse a pieno sia nel gusto, sia per quanto riguarda il risultato complessivo finale. Ma poi ho trovato questa e mi sono decisa a farla.
E devo ammettere che la ricetta è perfetta, il sapore della pasta è eccezionale e per il ripieno…beh..ricorda molto da vicino i nostri cari cinnamon rolls..
Per ultima cosa devo dire che mi sono davvero divertita a farlo, dal momento di impastare, a quello di coccolare l’impasto, per poi assemblarlo in questa scenografica corona soffice e profumata.
Gli ingredienti

120 ml di latte caldo (37-38°C)
1 cucchiaino di zucchero semolato (o miele)
1 tuorlo (io ne ho messi 2)
25 g di burro
un pizzico di sale
15 g di lievito di birra fresco
300 g di farina (io ho usato 150 g “0” e 150 g “00”)

Per la farcia
50 g di burro
3-4 cucchiai di zucchero di canna (io ho usato il demerara)
1-2 cucchiaini di cannella (a seconda dei gusti 😉

In una bastardella mettete il lievito e lo zucchero (o miele) e il latte caldo e lasciate riposare qualche minuto sino a che non si formi sopra una leggera schiumetta. Aggiungete il burro, fuso e raffreddato e il tuorlo e amalgamate bene. Unite la farina setacciata e impastare circa 10 minuti. Unite per ultimo il sale. Inizialmente avremmo  un impasto duro, che, dopo la fermentazione diventerà molto morbido. Coprite la ciotola e lasciate riposare per 1-2 ore in un luogo tiepido e lontano da correnti d’aria.

Preriscaldare il forno a 200 ° C. Battete con una frusta il burro morbido con lo zucchero di canna e la cannella sino ad ottenere un composto ben liscio.

Lavorate la pasta lievitata per eliminare l’aria, spolverate il piano da lavoro con della farina e stendete un rettangolo di circa 1 cm di spessore. Ungete la pasta con la miscela di burro,zucchero,cannella, lasciando vuoto 1 cm dal bordo. A questo punto potreste pure aggiungere cannella a piacere.
Arrotolate la pasta per il senso della lunghezza e quindi dividete letteralmente il rotolino a metà e iniziate ad incrociare questi due pezzi d’impasto fra loro, quindi uniteli a formare una corona.
Potreste spennellare ulteriormente la superficie del dolce con la farcia di zucchero, burro e cannella.
Fate cuocere per 30-35 minuti circa o comunque sino a colorazione.

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