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Piccoli panini all’olio

Ingredienti e dosi per 10 piccoli panini

450 g di farina Arifa o “0”
1 uovo
125 ml di latte
20 g di lievito madre attivo (Ruggieri)
1 cucchiaio di malto
60 ml di olio d’oliva
1 cucchiaino di sale
1 albume

Nella ciotola dell’impastatrice versate la farina setacciata e l’olio d’oliva e l’uovo.
Unite a filo il latte nel quale avrete fatto sciogliere il lievito e il malto.
Lavorate sino a incordatura, quindi unite il sale.
Formate una palla quindi lasciate riposare 30 minuti. Lavorate brevemente il composto, quindi lasciate riposare nuovamente per 30 minuti.
Su di una spianatoia infarinata formate 10 porzioni (da 70 g circa l’una)
Fate riposare altri 15 minuti.
Incidete a croce la parte superiore dei panini e spennellate con l’albume.
Infornate in forno preriscaldato a 200°C per 25-30 minuti circa.
Sfornate, lasciate raffreddare su una gratella e servite.

Pollo in salsa di soia e sesamo su riso pilaf

E quando la voglia di cucinare scarseggia..piatto unico! Sempre gustoso però! 😉

Ingredienti e dosi per 4 persone

275 g di petto di pollo
190 g di riso Basmati
100 g di anacardi tostati non salati
1 cipolla bianca
2 albumi
3 cucchiai di amido di mais
1/2 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaio di sherry secco
2 cucchiai di salsa di soia
olio extravergine d’oliva
1 cucchiaio di semi di sesamo
sale

Portate ad ebollizione 175 ml di acqua leggermente salata e condita con due cucchiai di olio; immergetevi il riso, riportate ad ebollizione e fate cuocere per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché l’acqua sia sarà completamente assorbita.
Lasciate riposare coperto fino al momento di servire.
Lavate il petto di pollo sotto l’acqua corrente, tamponatelo con carta assorbente, tagliatelo a dadini e trasferitelo in una terrina a marinare con lo sherry e la salsa di soia.
Lasciate marinare in frigorifero per 20 minuti.
In una ciotola sbattete gli albumi con 2 cucchiai d’acqua, l’amido di mais, e lo zucchero.
Trasferite in questa salsa il pollo a cubetti.
Sbucciate la cipolla e affettatela a velo. Fatela stufare in una padella con 4 cucchiai d’olio.
Unite il pollo e fate cuocere sino a che sarà ben dorato.
Unite i semi di sesamo.
Correggete di sale e proseguite la cottura per qualche altro minuto.
Distribuite nei piatti individuali il riso pilaf e completate con il pollo.

Ricerche frequenti:

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