Quando si scrive delle donne bisogna intingere la penna nell’arcobaleno…
E asciugare la pagina con la polvere delle ali delle farfalle…
Denis Diderot (1713-1784)
E l’unica marmellata che acquisto al super….
E mi piace da morire…
Quest’anno non so quale sacro fuoco o desiderio di sofferenza mi abbia assalita e l’ho preparata sia in un modo abbastanza veloce e anche in un altro decisamente più rognoso…
In ambedue i casi le arance sono state forate con un grosso ago da lana e tenute a bagno per tre giorni con frequenti cambio dell’acqua….
Tempo di preparazione per tutti e due i tipi di marmellata: circa 40′
Costo:Basso
Difficoltà:*
1° modo
INGREDIENTI
1.700 gr di arance peso netto
1,22 gr di zucchero
500 gr di acqua
Le arance sono state affettate abbastanza sottilmente e le fette divise a metà.
Porle a cuocere in una pentola a fondo spesso ( io uso per questo scopo la pentola a pressione proprio per lo spessore della sua base)….
Unire acqua e zucchero e rimestare ogni tanto fino ad ottenere la densità voluta.
Versare la marmellata in barattoli anche di recupero ma con i coperchi nuovi tenuti in caldo per almeno 20′ in forno a 80°
Porli a testa in giù per 5′ e poi riposizionarli normalmente e coprirli con un plaid fino al completo raffreddamento.
Con le dosi indicate ho ottenuto 6 vasetti da 380 gr ognuno
2 modo
INGREDIENTI
5 arance molto grosse e due limoni, peso netto
1.150 gr
800 gr di zucchero
Ricordo che anche in questo caso le arance e i limoni devono essere forati e tenuti a bagno per tre giorni cambiando l’acqua almeno 3 volte al dì….
Con un pelapatate prelevare 50 gr di buccia di limone e arancia ….solo la parte colorata ….
Sbollentarla per tre volte per 10′ ad ogni ripresa cambiando ogni volta l’acqua…
Asciugare per bene e tagliarla a listerelle sottili….
Ora viene il bello…
Pelare al vivo arance e limoni…
Se possibile eliminare anche la pellicina che avvolge gli spicchi che si spezzetteranno da soli…
Tenere da conto il succo che colerà durante l’operazione e versarlo nella pentola unitamente alla frutta e allo zucchero…
Mescolare per bene e procedere alla cottura come di consueto…
Dal quantitativo di frutta usata per questo secondo metodo ho ricavato 3 vasetti da 380 gr l’uno.
E ora prima di rifare questa marmellata ci penserò bene…magari fino al prossimo anno!!