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La Mia Pasta Di Zucchero

Dopo innumerevoli esperimenti finalmente ho trovato la ricetta perfetta per la pasta di zucchero. Grazie a queste dosi si riesce ad ottenere un composto morbido ed elastico e, cosa più importante, facilmente stendibile e modellabile. Ecco gli ingredienti che dovrebbero bastare per ricoprire una torta di circa 20/23 cm di diametro:

  • 1 albume 
  • 1 cucchiaio di glucosio precedentemente riscaldato
  • 350gr di zucchero a velo
Per prima cosa ho messo l’albume in una ciotola e l’ho sbattuto per separarlo. Ho aggiunto il glucosio e ho mescolato tutto per bene.
Infine ho aggiunto gradatamente lo zucchero a velo e ho amalgamato bene il tutto fino ad ottenere un composto liscio e morbido.
A questo punto la glassa di zucchero è pronta anche se ancora bianca e anonima. Io la coloro con coloranti in gel che mi permettono di mantenere una certa consistenza senza far diventare troppo liquida la pasta di zucchero.
Se poi la pasta di zucchero avanza si conserva sottovuoto per circa 3 mesi. Io la utilizzo sia per le decorazioni che per ricoprire le torte. Spero di esservi stata utile. 
Buon appetito e alla prossima


Ricerche frequenti:

Ciambella vaniglia e cacao

Ingredienti e dosi per una tortiera dal diametro di 24 cm.

500 g di farina “00”
200 g di burro
300 g di zucchero
1/2 bacca di vaniglia
4 uova
40 g di cacao amaro
un pizzico di sale
1 bustina di lievito
8/10 cucchiai di latte fresco
100 g di cioccolato fondente al 70%
50 g di zucchero a velo
acqua q.b

Preriscaldate il forno a 150°C.

Sbattete a crema il burro con le fruste elettriche e aggiungetevi pian piano lo zucchero, il pizzico di sale, la vaniglia e le uova una ad una.
Incorporate poco a poco la farina setacciata insieme al lievito aiutandovi con una spatola in gomma dura.
Dividete l’impasto in due parti.
In una di queste unite il cacao amaro leggermente sciolto in poco latte in modo da mantenere l’impasto ben denso.
Versate nella teglia ,precedentemente imburrata e infarinata, dapprima l’impasto col cacao, e, trasferite in una sacca da pasticceria la parte d’impasto alla vaniglia dosandolo con cura all’interno dell’impasto al cacao.
Questo se volete ottenere due strati ben distinti, volendo cambiare fantasia di decorazione, potete alternare un cucchiaio d’impasto bianco a un cucchiaio d’impasto con il cacao, l’interno apparirà come “zebrato”.
Cuocete a forno moderato per circa un’ora.
Glassate la torta con il cioccolato fondente sciolto a bagnomaria.
Lavorate 50 g di zucchero a velo con due cucchiai scarsi d’acqua calda in modo da ottenere una massa colante, densa e liscia.
Trasferitela in un imbutino di carta e tracciate con questa tre cerchi sopra la superficie della torta ricoperta di cioccolato.
Con uno stuzzicadenti segnate la glassa partendo dal centro verso l’esterno, ottenendo così la caratteristica decorazione.

mini cheesecake al cioccolato fondente

Qualche tempo fa cercavo disperatamente delle mini tortiere da 8/10 cm di diametro, mica per nulla!! già pensavo a fare delle micro cheesecake! devo dire la verità…io sono una fan delle cose piccole,tutto ciò che è mini mi fa impazzire!! Poi magari ne mangio 3 tre..ma 3 mini!! Comunque  mentre preparavo i baci di dama per san Valentino e impastavo la frolla  nella mia mente appariva quella ricotta che era abbandona nel frigo da un pò…non sapevo bene cosa farci, o meglio era da un pò che volevo fare ste benedette mini cheesecake, ma non volevo esagerare…però mi sono detta quale giorno poteva essere più adatto di San Valentino per fare qualcosa si piccolino la mangiare in coppia?

INGREDIENTI per 2 minicheesecake
Per la base
7/8 biscotti grancereale ai frutti rossi
30 gr di burro
Per la cheesecake
250 gr di ricotta
50 gr di cioccolato fondente
1 uovo
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaio di nutella
1 cucchiaino di cacao amaro

Preparate la tortiera come indicato sul post della  New York Cheesecake.
Mettere il cioccolato a sciogliere a bagnomaria
Per prima cosa sminuzzare i biscotti con il minipimmer (o come me con un barattolo pesante) e unite con il burro sciolto in un pentolino, mescolate bene  formate una base schiacciando bene e pareggiandola.
In una scodella con una forchetta lavorate la ricotta ammorbidendola, unendo lo zucchero e il cacao.
Una volta sciolto il cioccolato aggiungetelo alla ricotta lavorata mezzo cucchiaio alla volta, così  da amalgamarlo per il meglio. Infine mettete anche il cucchiaio di nutella e  girate bene.
A questo punto dividete in due la crema e infornate (con lo statico) a 160°C per 45 minuti ea 130°C ancora per 30 poi lasciate raffreddare in forno.

A questo punto lasciate riposare almeno qualche ora e mangiare a temperatura ambiente.

Putroppo si spancia, però… non vi so dire quanto sia buona!! noi ce la siamo mangiati con le MINI forchettine a lume di candela…

Inoltre volevo ricordarvi il GiveAway Primaverile! Vi aspetto!!

Venitemi a trovare a Cioccola-tò! Spero che sabato 3 ci sia qualcuna di voi!  Se cliccate sull’immagine potrete vedere l’evento a noi dedicato e scoprire qualcosa in più di sulle ” Foodbloggers Protagoniste” !

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