Ingredienti e dosi per circa 20 cupcakes
205 g di farina tipo ”00”
105 g di burro morbido
75 g di cacao amaro in polvere
3 uova intere
250 ml di latte intero
70 g di caffè espresso
260 g di zucchero a velo
120 g di cioccolato fondente
4 g di lievito chimico
1 pizzico di sale
½ cucchiaino di bicarbonato
½ cucchiaio di estratto vaniglia
Per il frosting
100 gr. di acqua
485 gr. di zucchero semolato
5 albumi (175 gr.)
520 gr. di burro freddo a dadini
Per la decorazione
Cialdine pronte per gelato
Cacao in polvere
Per la crema meringata al burro
Procedete come se doveste preparare una meringa italiana facendo cuocere lo zucchero con l’acqua sino alla temperatura di 120°C.
A parte cominciate a montare gli albumi e quando lo zucchero avrà raggiunto la sua temperatura versatelo a filo sugli albumi continuando a montare la meringa fino a che non si sarà intiepidita
(circa 5 minuti) quindi incorporate il burro tutto in una volta utilizzando la minima velocità .
Quando il burro sarà stato totalmente incorporato aumentate la velocità e continuate a lavorare sino a che la crema non sarà spessa e liscia (circa 10 minuti).
Potete a questo punto aromatizzare con scorza di agrumi, liquore, caffè, estratto di vaniglia…ecc ecc…
Per i cupcakes
In una terrina sbattete il burro e lo zucchero a velo con le fruste elettriche sino ad ottenete una montata gonfia e spumosa.
Unitevi una a ad una le uova sempre montando con la frusta, unite l’estratto di vaniglia. Lavorate sino a che non avrete ottenuto un composto omogeneo e liscio.
In un’altra ciotola setacciate tutti gli ingredienti secchi: la farina, il cacao in polvere, il lievito, il bicarbonato e il sale.
Mescolate insieme il latte e il caffè. Mettete da parte.
Tagliate il cioccolato a pezzetti e mettetelo da parte.
Alla montata di burro e uova unite la farina poco per volta, insieme al latte misto caffè sino ad esaurire tutti gli ingredienti. Unite per ultimo il cioccolato a pezzetti.
Versate il composto così ottenuto negli stampini appositi per cupcakes ( se non utilizzate il silicone imburrate e infarinate gli stampini prima di utilizzarli)
Fate cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 25 minuti.
Sfornate i cupcakes e fate raffreddare.
Riempite un sac à poche, munitelo di bocchetta a fiore e riempitelo con la crema meringata al burro.
Decorate la superficie dei cupcakes con dei ciuffetti di crema che concentrerete tutti su un determinato punto, nel quale andrete a infilare le “cannucce” di cialda.
Terminate con una leggera spolverata di cacao in polvere.