Ecco un primo davvero originale e insolito cucinato dall’ospite di oggi, lo chef Davide Oldani: risotto con cous cous fritto, pistacchi e pompelmo.

Puntata I Menu di Benedetta: 27 gennaio 2012 (Menu Light)
Tempo preparazione e cottura: 40 min ca.

Ingredienti Riso Semola e Pompelmo per 4 persone:

• 80 gr di riso 
• acqua qb 
• cuscus precotto qb 
• olio di semi
• sale 
• acqua qb 
• maizena qb 
• pasta di pistacchi qb 
• burro qb 
• grana stagionato qb 
• aceto di vino bianco qb 
• scorza di pompelmo rosa qb 
• olio di semi 
• polvere di pistacchi qb
• pompelmo rosa qb 
• sale 
• zucchero

Procedimento ricetta Riso Semola e Pompelmo di Benedetta Parodi

1. Tostare il riso e sfumarlo con l’acqua.
2. Mentre il riso cuoce friggere il cous cous in olio di semi.
3. Salare il riso e scolare il cous cous.
4. Scaldare un po d’acqua in un pentolino e aggiungere la maizena precedentemente stemperata e mescolare con la frusta.
5. Aggiungere la pasta di pistacchi diluita in acqua.
6. Mantecare il riso con burro e grana.
7. Tagliare la buccia del pompelmo fine e condirla con olio di semi.
8. Aggiungere al riso un goccio di aceto e  e la buccia del pompelmo.
9. Mescolare il cous cous con la polvere di pistacchi.
10. Servire il riso con la buccia di pompelmo, la salsa di pistacchio, il pompelmo pelato a vivo e marinato in sale e zucchero e la polvere di pistacchi con cous cous.