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Millefoglie con crema mousseline al cioccolato e lamponi

Ultimo dolce del 2013, primo post del 2014. A noi, della dieta, ce ne può fregar poco! La verità è che a me piace così tanto preparare dolci che mettersi un freno è quasi impossibile..specialmente dopo l’ultimo regalo di Andrea, l’opera completa di Christophe Felder..insomma ma come si fa a non provarle tutte! ?

Per la preparazione e la cottura delle sfoglie vedete qui .

Per la crema mousseline al cioccolato

200 g di crema pasticcera extra
90 g di cioccolato fondente al 50%
60 g di burro morbido

Per la  crema pasticcera extra (per 800 g)

500 ml di latte fresco intero
1 baccello di vaniglia bourbon
6 tuorli
120 g di zucchero semolato
50 g di Maizena

Mettete in una casseruola a scaldare il latte con il baccello di vaniglia.
A parte montate i tuorli con lo zucchero e la maizena senza farli spumeggiare.
Versate poco a poco il latte caldo sui tuorli mescolati con zucchero e maizena.
Sbattete il tutto con una frusta, versate la preparazione nuovamente nel pentolino filtrandola con un colino e fatela cuocere a fiamma alta senza smettere di sbattere.
Togliete la crema dal fuoco quando la crema si sarà addensata.
Mettete la crema della pellicola e avvolgetela con cura per evitare il contatto con l’aria.
Portate la crema ad una temperatura di 18-20°C e montatela con il burro morbido.
Unite a questo composto il cioccolato sciolto precedentemente a bagnomaria.
Farcite con la crema mousseline al cioccolato la base di una sfoglia e disponete sopra qualche lampone.
Ricoprite quindi con un altra sfoglia, stendete con l’aiuto del sac a poche un altro strato di crema mousseline e qualche altro lampone.
Ricoprite con l’ultima sfoglia e decorate la superficie del dolce a piacere.

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