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.. PANINI DELLA MIA MAISON …



INGREDIENTI
1 CONFEZIONE DA 500 g DI LE GRANDI FARINE
(farine speciali molino vigevano)
270 g DI ACQUA TIEPIDA
1 BUSTINA DI LIEVITO SECCO ATTIVO
(che troverete nella confezione delle farine speciali)
4 CUCCHIAI DI OLIO DI OLIVA
1 CUCCHIAINO DI SALE FINE


Ho voluto provare queste farine speciali di molino vigevano conoscendo la zona e la sua produzione di farine e cereali … ho creato questi panini davvero soffici all’interno e friabili all’esterno
iniziamo:
fare la fontana con la farina mettere nel centro tutti gli ingredienti da ultimo il sale impastare per 5 minuti e far riposare per 10 minuti l’impasto riprendere a impastare di nuovo per 10 minuti formare una palla e lasciar lievitare in una ciotola infarinata per 1 ora
bimby:
ho messo nel boccale tutti gli ingredienti e impastato per 1 minuto e 30 a velocità spiga tirato fuori l’impasto ho formato una palla e mettere in una ciotola infarinata coperta con un panno umido e lasciamo lievitare per un ora …

ho messo sul piano da lavoro l’impasto ho ricavato tanti pezzi da 70-80 g l’uno , con un singolo pezzo ho tirato una sfoglia rettangolare di mezzo cm ho arrotolato dalla parte più corta ottenendo dei panini …

ho appoggiato sulla teglia da forno e ho lasciato lievitare per tre ore … mezz’ora prima di infornare ho praticato dei tagli sulla superficie dei panini questa operazione serve per un maggior sviluppo dell’impasto durante la cottura , inserite nel forno già caldo un pentolino di acqua bollente e cuocere i panini a 220° per 10 minuti quindi ultimate la cottura a 190° per 30 minuti regolatevi in base ai propri forni quando otterrete un bel colore dorato togliete dal forno e lasciate raffreddare per gustare …
… PROVARE PER GUSTARE …
… LIA …

Ricerche frequenti:

Crostata al lemon curd

Come state? Io ho ufficialmente chiusto il forno e attaccato le presine al chiodo, fa troppo caldo per accenderlo! Ora solo più insalate e pomodoro e mozzarella! A casa non ho l’aria condizionata e nonostante il mio forno sia a fianco della finestra fa troppo caldo fuori perchè se ne vada via il calore del forno!!Anzi al mia casa è un forno vero e proprio…benedetto sia il ventilatore!! Cosa farete questa estate?? Io credo che partirò per il Salento e poi farò qualche giorno nella mia Londra!! Ho bisogno davvero di staccare dopo questo bruttissimo anno!!
Sempre con il lemon curd di waitrose, il giorno che ho fatto i muffin, ho preparato un paio di crostate, ho cercato di fare una pastafrolla il più possibile leggera e alla fine queste sono le dosi che ho raggiunto:

INGREDIENTI:
• 300 gr farina
• 120 gr burro
• 100 gr zucchero aromatizzato alla vaniglia
• 1 uovo
• lemon curd
• crema pasticcera

Ho preso un contenitore concavo e ho messo la farina e lo zucchero ed ho mescolato bene, poi ho aggiunto il burro freddo a tocchetti e cominciato a lavorarlo con le dita, il calore e il movimento faranno rapprendere il composto, dopo un paio di minuti io ho aggiunto l’uovo poi continuato a mescolare a mano fino a che il composto non era bello unito e compatto. Ho fatto una bella palla che ho poi arrotolato nella pellicola trasparente e che ho lasciato riposare in frigo per circa un oretta, con questa pastafrolla ho fatto 2 crostate piccole.
Una volta raffreddato l’impasto (dividetelo a metà e riponetene una nel frigo se volete farne due)stendete con il mattarello aiutandovi con un pò di farina.
io ho oleato un pò la teglai e poi ho delicatamente appoggiato l’impasto dentro con cura .
Spalmate con il leoncurd e dopo con la crema pasticciera e fare o le classiche strisce di decorazione oppure lasciatela anche così normale!
Infornate a forno già caldo a 180 gradi per una ventina di minuti anche se il tempo dipende dalla grandezza e dalla quantità di farcitura. Fate raffreddare nella sua tortiera prima di servire!!

Ricerche frequenti:

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