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Biscotti al Cocco con Cioccolata

Per una merenda golosa o per un dolce semplice ma decisamente gustoso ecco la ricetta dei biscotti al cocco accompagnati da una crema di cioccolato presentata oggi da Benedetta Parodi.

Puntata I Menu di Benedetta: 4 novembre 2011 (Menu da leccarsi le dita)
Tempo preparazione e cottura:  ca.

Ingredienti Biscotti al Cocco con Cioccolata per 4 persone:

  • 175 gr di burro
  • 100 gr di zucchero
  • 250 gr di farina
  • 100 gr di cocco disidratato o farina di cocco
  • 1 albume
  • zucchero semolato qb per la copertura
  • 1 fialetta di vanillina
  • 250 gr di cioccolato fondente
  • 100 ml di latte

Procedimento ricetta Biscotti al Cocco con Cioccolata di Benedetta Parodi

  1. Creare la crema di cioccolato facendo sciogliere il cioccolato spezzettato in un pentolino assieme al latte.
  2. Impastare il burro con la farina, l’albume, lo zucchero, il cocco disidratato.
  3. Creare delle palline e passarle nello zucchero semolato.
  4. Riporre le palline su una teglia antiaderente schiacciandole per creare un biscotto sottile.
  5. Infornare a 180 gradi per circa 12 minuti.
  6. Servire i biscottini accompagnati dal cioccolato.

La Sacher un po’ sgalfa di Mammazan

Passiamo metà della vita a deridere ciò in cui altri credono…

E l’altra metà a credere in ciò che altri deridono..
Stefano Benni (1947)

Care amiche innanzi tutto grazie per gli auguri che mi avete fatto..li ho graditi moltissimo..
Ma il giorno del mio compleanno è stato “festeggiato” con un nuovo ricovero della mia mamma appena arrivata a casa ma di questo ne parlerò appena potrò.
Se immaginate la classica Sacher bassina con una glassa al cioccolato superlucida e con la relativa scritta siete lontane anni luce da quello che avete visto nelle foto di apertura del post….

Quando si ha fretta e soprattutto se si è interrotte in corso d’opera da ben quattro telefonate cui non potevo non dedicare la giusta attenzione i risultati sono quelli che sono.
Per la ricetta mi sono fidata di quella di Gualtiero Marchesi ma le indicazioni per preparare la glassa non erano esatte.
Infatti la quantità d’acqua in cui mescolare lo zucchero e il cioccolato era eccessiva: 250 gr ..
Per cautela ne ho messa circa 1/3 in meno ma neanche così andava bene….
Ho aggiunto anche dell’altro cioccolato ma il risultato è stato poco meno che discreto..
In più ho aggiunto del lievito alla farina temendo che la torta non “montasse” bene ed infatti è cresciuta molto in altezza per cui per dare la forma che avete visto ho atteso che mio figlio ( più preciso di me)  tagliasse il “cappello” e in seguito me la dividesse i tre strati….
Ma si è mai vista una Sacher così????
Comunque era buona ed in futuro voglio rifarla con tutti i crismi…

Tempo di preparazione: circa 45′
Costo: medio
Difficoltà**

INGREDIENTI
Per la torta
100 gr di cioccolato fondente
6 uova
150 gr di farina 00
6 gr di lievito per dolci
100 gr di zucchero fine tipo Eridania
25 gr di zuchero a velo vanigliato
100 gr di burro

Farcitura e copertura
1/2 vasetto di marmellata di albicocche
100 gr di zuchero
100 gr di cioccolato fondente
250 gr di acqua  ( che ho ridotto a  150 gr ed era ancora troppa)

In un scodella porre i due zuccheri e il burro morbido e montarli con le fruste elettriche…

Si dovrebbe ottenere una crema come appare qui sotto…

In un pentolino sciogliere il coccolato a pezzetti con poco burro..

Il fuoco deve essere bassissimo..
Mescolare fin quando si ottiene una crema liscia e vellutata….
Far raffreddare un poco…

Alla crema di burro e zucchero aggiungere un tuorlo per volta…

La crema di cioccolato ormai tiepida….

Ecco qui sotto la massa morbida e cremosa che si ottiene sopo 1’/2′ di lavorazione con le fruste elettriche….

Ora unire poca per volta la farina con il lievito ( alcune ricette per il pan di Spagna lo prevedono)…

Per ultimi i bianchi montati a neve fermissima….

Per non smontarli usare una frusta manuale e mescolare con movimenti dall’alto verso il basso…

Versare la massa omogenea ottenuta in uno stampo imburrato ed infarinato ( il mio ha diametro base 17 cm…ecco perchè la Sacher è venuta cosi alta)….

Infornare in forno preriscaldato e ventilato a 180° per circa 45’….
E importante fare la prova dello stuzzicadenti che deve uscire perfettamente asciutto se il dolce è cotto a puntino….
Come ho scritto in precedenza il dolce è cresciuto in altezza con una bella cupola che ho eliminato ( grazie alla precisione di mio figlio che l’ha anche tagliato in tre fette).
Coprire il primo strato con una giusta quantità di marmellata di albicocche (sovrapponendo gli altri strati, per il peso,  non deve scappare da tutte le parti) disporre il secondo disco e farcirlo con il resto della marmellata…
Concludere con il terzo…

Ecco il dolce farcito e  ricomposto…

Per la glassa al cioccolato porre l’acqua in un pentolino, scaldarla quasi a bollore, aggiungere lo zucchero, farlo sciogliere ed infine i pezzetti di cioccolato…
Mescolare fino ad ottenere una crema liscia..

Ora disporre sul piano di lavoro un  grande foglio di carta da forno e  su di esso la gratella su cui è stato sistemato il dolce..
Consiglio di infilare sotto il dolce una spatola grande in modo che, a fine lavori, sia più facile trasferirlo sul piatto da portata senza doverlo toccare…
Versare la glassa; l’eccedenza ricadrà sulla carta da forno da cui la si potrà recuperare facilmente….

Spatolare la glassa anche sulla circonferenza del dolce e poi porlo in frigo per qualche ora…
Posso concludere dicendo che il pan di Spagna si può preparare anche con anticipo..
Affinché si mantenga morbido basterà sigillarlo con pellicola trasparente e tenerlo in frigo fino al momento dell’uso…
E con questo dolce spero di non aver fatto una figuraccia…
Ai miei è piaciuto!!!!

… PER IL SUO COMPLEANNO TORTA SCHWARZWALDENKIRSCH FORESTA NERA …

 INGREDIENTI
per il pds al cioccolato
7 UOVA 
200 g di ZUCCHERO
60 g di CACAO AMARO
130 g di FARINA 00
1 CUCCHIAINO di ESSENZA DI VANIGLIA
2 CUCCHIAINI di LIEVITO per DOLCI
1  PIZZICO DI SALE
per la crema chantilly al cioccolato
1/2 l di LATTE 
150 g di ZUCCHERO
3 CUCCHIAI DI FARINA 00
3 TUORLI
LA BUCCIA di un LIMONE
300 g di CIOCCOLATO FONDENTE
4 CUCCHIAIO di ZUCCHERO  a VELO
500 ml di PANNA FRESCA MONTATA
per la bagna al cherry
250 g di ACQUA
100 g di ZUCCHERO
1/2 BICCHIERE di CHERRY
per decorare
300 ml di PANNA FRESCA MONTATA
CIOCCOLATO FONDETTE 
CILIEGE AL CHERRY

 E si per il suo compleanno gli ho voluto preparare la mitica torta famosa e diciamo apprezzata da tutti la Foresta Nera …
direte ma il compleanno di chi..?!! si il compleanno del mio amore marito 
la foresta nera e una torta di origine della Germania dal nome kirsch derivante dallo distillato delle ciliege ..
ovviamente io l ho personalizzata al cherry in quanto in casa avevo quest ultimo , l’unica cosa , e che le scaglie di cioccolato dovevano essere leggermente un pò più grandi da quelle che ho messo io sulla mia torta , ma avendo grattugiato con il pelapatate dovevano venire fuori le scagliette invece mi e venuto il cioccolato grattugiato ^__^  
ma il risultato devo dire che e stato davvero eccellente in quanto non era molto dolce e ne tanto meno stucchevole essendo tutta nera …. 
e una preparazione un pochino lunga nel riposo nel rassodare ma credetemi ne vale davvero la pena perchè ha conquistato il palato degli amici che erano li a festeggiare il compleanno …..
ANCORA TANTI AUGURO  AMORE ….
iniziamo:
nella planetaria mettere i tuorli di uovo con lo zucchero e l essenza di vaniglia e montare fino a renderli chiari e spumosi , in una ciotola unire tutti gli ingredienti solidi farina , cacao e lievito mischiare bene e unire al composto a cucchiaiate evitando il formare degli grumoli , quando il composto risulta ben amalgamato , montare le chiare di uova con un pizzico di sale fine fino e renderli ben sodi ..
unire al composto di cioccolato con una spatola dal basso verso l’alto incorporando aria e senza smontare il composto..

 imburrate uno stampo a cerniera e spolverizzare con il cacao amaro riempire con il composto e passare in forno caldo a 170° per circa 35-40 minuti .. fate la prova stecchino quando e pronta lasciate riposare in forno spento per 15 minuti circa poi sfornare dallo stampo e mettere a raffreddare su una gratella…


preparate la crema pasticcera come la preparate di solito , io ho fatto con il bimby , ho messo tutti gli ingredienti nel boccale  le uova , latte , farina , zucchero e la buccia grattugiato del limone ho fatto cuocere per 10 minuti a 90° , ho tolto ho messo in una ciotola e ho aggiunto il cioccolato a pezzettini ho mescolato fino a completo scioglimento ho lasciato raffreddare completamente… nel frattempo ho montato la panna con due cucchiai di zucchero a velo a neve fermissima ho aggiunto alla crema di cioccolato ho mescolato con una spatola dal basso verso l’alto senza smontare troppo ho messo in frigo a rassodare …







ho preparato la bagna , mettendo in un pentolino l’acqua e lo zucchero ho fatto bollire fino a far sciogliere lo zucchero ho tolto dal fuoco fatto raffreddare e ho aggiunto lo cherry ..
prendere il pds e dividere in tre dischi , ho appoggiato la base su un piatto da portata che ho sistemato in un anello regolabile ho bagnato la base con la bagna al cherry e ho messo la crema chantilly al cioccolato , ho aggiunto qualche ciliegia ben sgocciolata , ho ricoperto con il secondo disco e coperto con altro strato di crema ……


ho aggiunto alle ciliege e ho terminato con ultimo disco di pds e con la crema restante ho riempito il sopra pareggiando e rivestire anche i bordi , ho messo in frigorifero a rassodare , una volta rassodata togliere l’anello apribile decorare la superficie con le scaglie di cioccolato fondente montare la panna con due cucchiai di zucchero a velo a neve fermissima decorare a piacere con dei ciuffetti di panna che appoggerete le ciliege e una spolverata leggera di cioccolato fondente grattugiato tenere in frigo fino al momento di portare in tavola …

… PROVARE PER GUSTARE …
… LIA …