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Smashed (double chocolate) Cake

Ispirazioni “distruttive” stamattina. Avevo comunque voglia di torta, ho sempre voglia di torta al cioccolato.
Poi, ora che sono arrivate le ciliegie..adoro l’accoppiata, sarò all’antica ma mi piace molto..specie se la ciliegia non è matura ma rimane asprigna….insomma senza stare a guardare l’ispirazione artistica odierna, che però devo ammettere ha un suo perché, vi propongo una torta al cioccolato con inserti in cioccolato bianco, ciliegie fresche e crema al mascarpone. Bomba, sì. Bombiamoci.

Per una torta da 20 cm di diametro

175 g di burro ammorbidito
175 g di zucchero semolato
3 uova
40 g di mandorle tritate (o in farina)
175 g di farina auto lievitante
40 g di cioccolato fondente al 72%

Per i cubetti di cioccolato bianco

50 g di cioccolato bianco
100 ml di panna fresca

Preparate innanzitutto i cubetti di cioccolato bianco, portate ad ebollizione la panna, quindi fatevi sciogliere il cioccolato.

Fate colare il preparato così ottenuto negli stampini da ghiaccio e lasciate raffreddare in freezer per almeno 3 ore.

Imburrate e infarinate lo stampo, preriscaldate il forno a 180°C.

Montate burro e zucchero sino a ottenere una crema, unite le uova una ad una.

Fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria e aggiungetelo alle uova. Unite quindi le mandorle tritate e la farina setacciata.

Versate il composto nello stampo e aggiungete infilandoli con le dita i cubetti di cioccolato bianco ormai rappresi.

Infornate e fate cuocere per 35-40 minuti.

Servite con delle ciliegie fresche e della crema di mascarpone ottenuta semplicemente montando il mascarpone con dello zucchero a velo.

Sablés Tiramisù

Si fa presto a dire tiramisù ! caffè, mascarpone, cacao..a che vi fanno pensare ? non c’è il savoiardo, è vero, ma al suo posto abbiamo il sablè, che, da parte sua si esprime in tutta la sua friabile croccantezza.
E lo fa alla grande. Potrebbe essere un tiramisù da passeggio, un pasticcino da te, una golosità da gustare a mezzanotte…sta a voi decidere..

Ingredienti e dosi per 30/35 porzioni

300 g di farina db
200 g di burro leggermente salato
3 tuorli
100 g di zucchero a velo
40 g di cacao Van Houten

Per la crema al mascarpone e caffè

125 g di mascarpone
125 g di burro
125 g di zucchero
15 ml di caffè espresso + 5g di caffè solubile
70 g di tuorli
38 g di acqua
1/2 bacca di vaniglia

Preparate la crema al mascarpone e caffè

Per la crema al burro e mascarpone mettete a cuocere sul fuoco l’acqua con lo zucchero semolato e portate alla temperatura di 121°C.
Montate i tuorli per 3/4 e completate il montaggio incorporando a filo lo sciroppo di zucchero, versandolo non direttamente sulle fruste.
Montate quindi sino a raffreddamento unendo anche il caffè e il caffè solubile.
A questo punto unite i semi di vaniglia estratti dal baccello e il mascarpone; incorporate infine poco per volta il burro morbido.

Per i biscotti fate sabbiare con la punta delle dita la farina setacciata con il cacao insieme allo zucchero e al burro.
Fate “bagnare” la farina con il burro sino ad ottenere un composto sabbiato.
Unite i tuorli e lavorate impastando con le mani sino ad ottenere un composto omogeneo.
Appiattite l’impasto fra due fogli di carta pellicola e riponete in frigorifero a riposare almeno due ore.
Coppate i biscotti della dimensione che preferite quindi fate cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 15-20 minuti.
160° se utilizzate il ventilato.

Fate raffreddare bene i biscotti, quindi farciteli con un’abbondante dose di crema al mascarpone e caffè.

Torta al latte

Un’idea semplice per una torta di compleanno, farcita con crema al mascarpone.

Preparazione:
in un contenitore amalgamare la panna con lo zucchero e unire la farina e il lievito.
Continuare ad amalgamare unendo il cacao.
In una teglia con carta da forno versare l’impasto.
Infornare a 180° per una ventina di minuti.
Montare la dose rimanente di panna.
Per preparare la farcia amalgamare il mascarpone con lo zucchero e unire la panna dolcemente.
Dividere a metà il pan di Spagna e farcire la torta con la crema.
Spolverare con zucchero a velo.