Tag: cottura polpo di davide

Risi e Bisi

Proseguiamo con un piatto tradizionale della cucina veneta: Risi e bisi. Di seguito vediamo la preparazione di questo primo cucinato con la ricetta alla maniera di Benedetta Parodi, ovvero con prosciutto cotto al posto della pancetta.

Puntata I Menu di Benedetta: 2 Marzo 2012 (Menu delle 3 Venezie)
Tempo preparazione e cottura: 20 min. ca.

Ingredienti Risi e Bisi per 4 persone:

1 cipolla
burro qb
olio
100 gr di prosciutto cotto
400 gr di riso
acqua calda qb
300 gr di piselli surgelati
dado granulare di carne qb
sale
parmigiano qb
prezzemolo qb

Procedimento ricetta Risi e Bisi di Benedetta Parodi

Mettere a soffriggere la cipolla tritata.
Tritare anche il prosciutto e aggiungerlo alla cipolla.
Unire anche il riso e tostare.
Sfumare con un po di acqua poi aggiungere i piselli, il dado granulare e altra acqua.
Salare e continuare la cottura come se fosse un risotto.
Servire molto liquido con parmigiano prezzemolo e olio crudo.

Polpetti affogati con fagioli cannellini

Davide Valsecchi cucinerà un secondo di pesce con polipetti e ci mostrerà come abbinarli a dei fagioli cannellini.

Preparazione:
per preparare il brodo soffriggere in un pentolino sedano,carote e cipolla.
Aggiungere il vino bianco e versare l’acqua, unendo tre pezzi di nasello.
A parte soffriggere lo scalogno e far cuocere i polipi, insaporendo con prezzemolo.
In un mixer tritare qualche cucchiaio di fagioli con il brodo e unirlo ai polpetti.
Continuare la cottura dei polipetti per 45 minuti.
Si consiglia di non aggiungere sale.
Aggiungere infine i restanti fagioli.
Impiattare unendo un filo d’olio e del prezzemolo.