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Cartocci di Vitello

Un secondo che si può mangiare anche in piedi e che si prepara senza troppa fatica, ideale se avete in mente una aperi-cena per la serata con gli amici. Si tratta di fettine di vitello cotte al cartoccio, dall’aspetto molto originale. A proporre questo piatto nella cucina di Benedetta sono stati Omar Fantini e Melissa Satta.

Puntata I Menu di Benedetta: 16 gennaio 2013 (Menu Apericena)
Tempo preparazione e cottura: 30 min. ca.

Ingredienti Cartocci di Vitello per 4 persone:

  • olio
  • 1 spicchio d’aglio
  • 150 gr di funghi porcini surgelati
  • vino bianco
  • farina qb
  • fettine di vitello
  • prosciutto cotto
  • stracchino
  • olio tartufato

Procedimento ricetta Cartocci di Vitello di Benedetta Parodi

  1. Rosolare in padella i funghi con l’olio e lo spicchio d’aglio schiacciato, poi sfumare col vino e coprire.
  2. Infarinare le scaloppine (se sono molto sottili sovrapporne due di uguali dimensioni ed infarinarle accoppiate).
  3. Adagiare ogni fetta di carne su della carta stagnola e farcirla con prosciutto cotto, stracchino tagliato a pezzetti, una cucchiaiata di funghi e qualche goccia di.
  4. Accartocciare la stagnola richiudendo bene il tutto e adagiare i cartocci in una teglia.
  5. Infornare a 180 gradi per circa 10 minuti.

Scrigno di Baccalà e Funghi

Per un secondo da alta cucina ma semplice da cucinare, ecco questo scrigno di Benedetta Parodi: una coppa di pasta brisèe ripiena di funghi e baccalà da far cuocere insieme per insaporire tutto il piatto in maniera eccellente.

Puntata I Menu di Benedetta: 14 gennaio 2013 (Menu Alta Cucina per Principianti)
Tempo preparazione e cottura: 30 min. ca.

Ingredienti Scrigno di Baccalà e Funghi per 4 persone:

  • 300 gr di cipolla
  • olio
  • 1 spicchio d’aglio
  • 600 gr di funghi porcini surgelati
  • 1 kg di baccalà dissalato
  • farina
  • 300 ml di latte
  • 2 rotoli di pasta brisèe
  • 1 uovo
  • semi di papavero qb

Procedimento ricetta Scrigno di Baccalà e Funghi di Benedetta Parodi

  1. Rosolare le cipolle tagliata a fette in un po’ d’olio nel tegame e aggiustare di sale.
  2. In un’altra padella rosolare i funghi tagliati a metà con olio e aglio schiacciato.
  3. Infarinare i bocconcini di baccalà dissalato e rosolarlo nella padella della cipolla.
  4. Sommergere il baccalà con il latte, coprire e lasciare andare a fuoco dolce circa 20 minuti.
  5. Nel frattempo stendere una sfoglia di brisèe sul dorso di una tortiera rotonda e ritagliarla della dimensione della base.
  6. Disporre il disco di brisèe su una teglia rettangolare con carta forno ed utilizzare i ritagli di pasta per decorarne il bordo.
  7. Spennellare la pasta con l’uovo e completare con semi di papavero.
  8. Disporre la seconda brisèe sul dorso della tortiera rotonda e appoggiarla sulla teglia rettangolare accanto al disco (che diventerà il coperchio dello scrigno).
  9. Cuocere in forno il guscio con il suo coperchio per minuti a 180 gradi.
  10. Unire funghi e baccalà, poi riempire il guscio con questa farcia e chiudere con il suo coperchio.

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