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Risotto Fave e Piselli

Un primo piatto solo all’apparenza povero, perchè ricchissimo di ingredienti. Utilizzando i baccelli di fave e piselli per fare il brodo insaporiamo questo risotto profumato da un olio al basilico e accompagnato da una quenelle di ricotta. Ecco la ricetta Risotto e Fave che ci presenta Benedetta .

Puntata I Menu di Benedetta: 21 Marzo 2012 (Menu Primavera)
Tempo preparazione e cottura:  50 min ca.

Ingredienti Risotto Fave e Piselli per 4 persone:

  • baccelli di Piselli e Fave q.b.
  • 1 carota
  • 1 costa di sedano
  • 1 cipolla
  • sale grosso
  • 1 cipolla bianca
  • 250g di piselli da sgranare
  • 300g di fave da sgranare
  • 70g di punte di asparagi
  • 200g di riso
  • vino bianco q.b.
  • sale q.b.
  • brodo q.b
  • mascarpone q.b.
  • burro q.b.
  • 50 ml di olio 
  • 1 ciuffo di basilico fresco
  • sale
    • Per la Quenelle di Ricotta
  • 100g di ricotta
  • 2 cucchiai di parmigiano
  • sale e pepe

Procedimento ricetta Risotto Fave e Piselli di Benedetta Parodi

  1. Mettere a bollire i baccelli con sedano carote e cipolla in abbondante acqua.
  2. Aggiustare di sale e lasciare cuocere il brodo per 1 ora.
  3. Tritare la cipolla e farla rosolare in padella con un pò di olio.
  4. Tritare fave, piselli e punte di asparagi.
  5. Tostare il riso in padella con la cipolla.
  6. Sfumare con il vino.
  7. Aggiungere al riso il trito di verdure e salare.
  8. Far cuocere il risotto aggiungendo un pò di brodo di baccelli.
  9. Per l’olio al basilico, tritare assieme: basilico, sale e olio.
  10. Per la quenelle mescolare la ricotta con il parmigiano, sale e pepe.
  11. Aggiungere l’olio al basilico al risotto.
  12. Mantecare con burro e mascarpone.
  13. Servire il risotto con la quenelle di ricotta.

Ricerche frequenti:

Crostini ai Carciofi

Qui di seguito scopriamo la ricetta di Benedetta Parodi per preparare dei crostini ai carciofi davvero speciali: oltre a pane e verdure infatti viene utilizzato anche il riso.

Puntata I Menu di Benedetta: 17 Aprile 2012 (Menu Passata la Festa)
Tempo preparazione e cottura: 30 min ca.

Ingredienti Crostini ai Carciofi per 4 persone:

  • 1 cipolla
  • olio
  • 4 carciofi
  • 1 manciata di riso
  • sale
  • acqua
  • 4 fette di pane
  • burro e parmigiano qb
  • prezzemolo qb
  • pepe

Procedimento ricetta Crostini ai Carciofi di Benedetta Parodi

  1. Affettare finemente carciofi e cipolla e rosolarli in padella.
  2. Unire riso, un po’ d’acqua e sale, poi cuocere a fuoco dolce finchè non si ammorbidisce bene tutto e l’acqua non viene assorbita completamente.
  3. In un’altra padella rosolare le fette di pane con olio e burro.
  4. A fuoco spento, spolverizzare il pane in padella con parmigiano.
  5. Fruallare i carciofi con il tritatutto ad immersione.
  6. Servire i crostini con il patè di carfiofi, prezzemolo, pepe e olio.

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