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Gran Fritto alla Romana

Per presentare il vero fritto alla romana della vigilia di Natale Benedetta Parodi si affida ad un’esperta della cucina romana, Anna Dente, che svela i segreti della sua ricetta da preparare, tra le altre cose, con fiori di zucca, carciofi, zucchine e ricotta.

Puntata I Menu di Benedetta: 4 dicembre 2012 (Menu Natale da Nord a Sud)
Tempo preparazione e cottura: 45 min ca.

Ingredienti Gran Fritto Vegetale alla Romana per 4 persone:

  • 2 uova
  • acqua gassata qb
  • farina qb
  • sale
  • fiori di zucca
  • mozzarella e acciughe
  • foglie di borragine
  • finocchio selvatico
  • cavolo nero
  • broccolo romano
  • zucchine
  • olio per firggere
  • ricotta
  • carciofi

Procedimento ricetta Fritto Vegetale alla Romana di Benedetta Parodi

  1. Per la pastella mescolare un uovo con acqua gassata, farina e sale.
  2. Pulire i fiori di zucca rimuovendo il pistillo e farcirli con dadini di mozzarella e pezzetti di acciuga.
  3. Farcire anche le foglie di borragine con mozzarella e acciuga e chiuderle con lo stecchino.
  4. Affettare le zucchine, tagliare il broccolo a pezzetti e sbollentare le foglie di cavolo nero.
  5. Passare fiori di zucca, borragine, broccolo, zucchine, finocchio selvatico e cavolo nella pastella poi friggerli
  6. Tagliare a pezzetti la ricotta e affettare i carciofi.
  7. Passare carciofi e ricotta nella farina poi nell’uovo e friggerli.
  8. Servire tutti i fritti insieme.

Cavolo rosso alle mele


La donna uscì dalla costola dell’uomo non dai piedi per essere calpestata, non dalla testa per essere superiore ma dal lato…

Per essere uguale, sotto il braccio per essere protetta, accanto al cuore per essere amata….

William Shakespeare (1564-1616)

In tempi neanche troppo remoti l’odore di cavolo e di frittata era sinonimo di cucina povera e gli abiti di coloro i quali ne avevano intriso gli abiti li classifica subito come poveracci che non potevano permettersi molto di più in campo alimentare….
Minestre di tutti i tipi preparate racimolando quanto il campo o gli orti potevano offrire secondo la stagione, verdure cotte in tutti i modi, le frittate, appunto, cucinate con le poche uova che rimanevano dalla vendita al mercato e un po’ di formaggio erano all’ordine del giorno sul desco di coloro i quali dovevano coniugare il pranzo con la cena e nella maggior parte dei casi facevano fatica a sbarcare il lunario….
Ora le cose sono cambiate e per scelta  e non per necessità, ma ora anche per quest’ultima,  la predilezione  di verdure in luogo della carne è una diventata una realtà quotidiana..
La ricetta che propongo oggi può piacere o meno..il suo gusto è particolare e insolito ma se il cavolo, e in questo caso rosso, piace e compare sulle nostre mense con una certa regolarità, vale la pena di prepararlo in questo modo tanto per cambiare un po’..
Tempo di preparazione: circa 40′
Costo:Basso
Difficoltà:*

INGREDIENTI
700 GR DI CAVOLO ROSSO
30 GR DI UVA PASSA
POCO ACETO DI MELE
2  MELE
4-5 CUCCHIAI DI OLIO EXTRAVERGINE
NOCE MOSCATA, UN PIZZICO
CANNELLA, UN PIZZICO
BUCCIA D’ARANCIO NON TRATTATO

Per prima cosa mettere in ammollo l’uva passa in poca acqua acidulata con aceto di mele..
Ecco qui sotto il cavolo in questione…ne ho usato la metà…

Lavarlo con cura, eliminare quanto possibile le costole dure e affettarlo abbastanza sottilmente….

Porlo quindo in tegame con l’olio extravergine e farlo cuocere per circa 20′ mescolando spesso..
Se necessario aggiungere poca acqua calda…

Spolverizzare con un pizzico di cannella e noce moscata…

Passato questo tempo unire le mele tagliate a fette abbastanza sottili e l’uva passa ammollata in precedenza e strizzata delicatamente…


Unire anche le bucce di arancia da eliminare in seguito o, volendo grattugiarla ….

Mescolare con cura e portare a fine cottura…


Portate in tavola e servire ben caldo…
E con questo contorno robusto e saporito auguro a tutto buon lunedì!!!

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