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Caramelle di Crepes ai Carciofi

Sfiziosissimo antipasto cucinato da Benedetta, sono le caramelle di crepes, ovvero delle crespelle con un ripieno ai carciofi, richiuse a fagottino e gratinate in forno. La caratteristica di questo piatto è la consistenza delicatissima della pastella che lo rende davvero delizioso.

Puntata I Menu di Benedetta: 15 novembre 2012 (Menu Pungente)
Tempo preparazione e cottura: 50 min ca.

Ingredienti Caramelle di Crepes ai Carciofi per 4 persone:

2 cucchiai di farina
2 uova
sale
250 ml di latte
50 gr di burro
300 gr di carciofi
100 gr di ricotta
50 gr di parmigiano
latte qb
burro qb
sale
olio

Procedimento ricetta Caramelle di Crepes ai Carciofi di Benedetta Parodi

Preparare la pastella per le crepes mescolando la farina setacciata con le uova e un pizzico di sale.
Versare poi il latte a filo e il burro fuso sempre mescolando.
Lasciare riposare circa 30 minuti a rassodare.
Pulire i carciofi e affettarli sottili, poi metterli a bagno in acqua e limone.
Schiacciare l’aglio e rosolarlo in padella con l’olio, poi unire i carciofi sgocciolati e portarli a cottura.
Per le crepes bene scaldare la padellina con un goccio di burro.
Cuocere le crespelle versando il composto con il mestolo e rosolandole su entrambi i lati.
Frullare i carciofi con ricotta, parmigiano, sale e un giro d’olio, aggiungendo anche un goccio di latte per rendere piu morbida la farcia.
Confezionare le caramelle farcendo le crepes con un cucchiaio di impasto e richiudendole a fagottino fermando col lo stecchino.
Trasferire le crespelle nella teglia completando con qualche fiocchetto di burro e una spolverata di parmigiano.
Gratinare in forno per pochi minuti.

Caramelle di crepes

Creative crespelle a forma di caramella e ripiene di formaggio e carciofi. Gratinate in forno per un’ottima doratura.

Preparazione:
in un contenitore setacciare la farina e unire le uova amalgamando con una frusta.
Mescolare il latte con il sale e il burro fuso e aggiungerlo alla farina.
Lasciare riposare per mezz’ora.
Per preparare il ripieno saltare in padella i carciofi con l’aglio, l’olio, il sale e il pepe.
Successivamente eliminare l’aglio dai carciofi e lasciarli intiepidire.
Unirle i carciofi alla ricotta e al formaggio fatti ammorbidire.
Iniziare a cuocere le crespelle con del burro, unendo dei mestoli di impasto.
Farcire le crespelle con il ripieno ai carciofi, richiudere a mo’ di caramella e sigillare con il filo da cucina.
Adagiare le crespelle su una teglia con carta da forno, aggiungere del burro fuso e spolverare con il parmigiano.
Infornare per una decina di minuti a 200°.

Caramelle di Polenta

Per un pranzo da servire e consumare in piedi, ecco un piatto di Benedetta ideale per stupire i vostri ospiti. Si tratta di caramelle di polenta con cuore di asiago, che vanno passate in forno avvolte nella stagnola. Ecco il procedimento nel dettaglio.

Puntata I Menu di Benedetta: 14 novembre 2012 (Menu Happy Hour)
Tempo preparazione e cottura: 45 min ca.

Ingredienti Caramelle di Polenta per 4 persone:

250 gr di polenta istantanea
acqua qb
burro qb
salvia qb
200 gr di asiago
pepe

Procedimento ricetta Caramelle di Polenta di Benedetta Parodi

Versare la polenta a pioggia nell’acqua bollente e mescolare finché non raggiunge la consistenza ideale.
Trasferire la polenta su una teglia stendendola bene per farla raffreddare.
Nel frattempo sciogliere il burro in un pentolino con la salvia.
Tagliare l’asiago a cubetti.
Formare dei supplì con la polenta tiepida inserendo l’asiago al centro e lavorando con le mani inumidite.
Spennellare la polenta con il burro aromatizzato e pepare.
Avvolgere le palline di polenta nella stagnola richiudendole come caramelle.
Riporre le caramelle sulla teglia e infornare a 200 gradi per circa 10 minuti.
Servire le caramelle chiuse e leggermente intiepidite.