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Capesante con crema di Zucca

Un antipasto a base di pesce perfetto da cucinare sotto le feste natalizie: si tratta delle capesante con crema di zucca, la cui ricetta è stata presentata oggi da Benedetta Parodi.

Puntata I Menu di Benedetta: 7 dicembre 2011 (Menu Don Giovanni)
Tempo preparazione e cottura: 40 min. ca.

Ingredienti Capesante con crema di Zucca per 4 persone:

  • 2 scalogni
  • olio
  • 5 capesante
  • 1,3 kg di zucca
  • acqua calda qb
  • sale
  • dado granulare qb
  • 2 foglie di alloro
  • 5 fettine di pancetta affumicata

Procedimento ricetta Capesante con crema di Zucca di Benedetta Parodi

  1. Affettare lo scalogno e rosolarlo in poco olio.
  2. Staccare i molluschi dalle conchiglie.
  3. Aggiungere la zucca tagliata a dadini allo scalogno.
  4. Aggiungere acqua calda, sale, alloro e dado granulare.
  5. Mescolare e lasciare cuocere.
  6. Dividere i coralli dalla parte bianca del mollusco.
  7. Lavare bene i molluschi.
  8. Una volta cotta la zucca aggiungere i coralli nel tegame e far cuocere qualche altro minuto.
  9. Avvolgere le noci delle capesante con la pancetta e cuocerle in padella due minuti su ogni lato senza condimenti.
  10. Frullare la zuppa di zucca e coralli.
  11. Servire le capesante su un letto di crema di zucca.

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