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Cuori di carciofo con capesante

Un antipastino con capesante scottate da gustare insieme a dei cuori di carciofo. Per iniziare al meglio una deliziosa cenetta.

Preparazione:
in una padella con l’aglio e un po’ d’olio saltare i cuori di carciofo.
Salare e sfumare con il vino.
A parte rosolare le capesante con un goccio d’olio.
Frullare il pane insieme all’erba cipollina, la maggiorana e l’aglio.
In una teglia adagiare i carciofi dentro i gusci di capesante e con sopra le capesante.
Terminare con il composto di pane e un po’ d’olio.
Inserire il tutto al grill per qualche minuto.

Cous cous ai profumi mediterranei

Benedetta prepara in compagnia di uno chef un cous cous molto particolare, insaporito con una salsa alle sarde.

Preparazione:
in una pentola far bollire l’acqua e aggiungere il cous cous per farlo rinvenire.
Preparare un’insalata con le olive, insaporendo con succo di limone e olio.
Aggiungere il sedano e la cicoria precedentemente sbollentati.
Unire anche i pistacchi, l’uvetta, le acciughe sott’olio e i capperi.
Preparare il sugo stufando in padella le sarde con i pinoli, l’uvetta, i capperi, il finocchietto e il succo d’arancia.
Condire il cous cous con il sugo e impiattarlo con l’insalata.
Rifinire con mollica di pane, un goccio di olio e succo di limone.

Sandwich di Capesante

Nuova proposta di Stefano De Lorenzi per la sua rubrica della ricetta nella valigetta: in compagnia di Benedetta e con soli tre ingredienti ci insegna a cucinare dei deliziosi sandwich di capesante per un antipasto leggero e gustoso.

Puntata I Menu di Benedetta: 31 gennaio 2013 (Menu dopo Palestra)
Tempo preparazione e cottura: 25 min. ca.

Ingredienti Sandwich alle Capesante per 4 persone:

4 capesante
lattuga qb
pangrattato qb
olio
sale
zucchero
acqua

Procedimento ricetta Sandwich alle Capesante di Benedetta Parodi

Separare i coralli (la parte arancione) dalla noce (parte bianca) in ogni capasanta e tagliare a metà le noci come fossero dei panini da farcire.
Impanare le noci delle capesante e tritare finemente i coralli fino a ridurli quasi a poltiglia.
Ripassare la tartare di corallo a bagnomaria con un goccio d’olio mescolando bene finchè non diventa granuloso, poi trasferirlo su carta assorbente per qualche minuto.
Disporre le capesante impanate senza alcun condimento su un frangifiamma sopra alla padella e coprirle con un’altra padella (vedi video) e rigirarle a metà cottura.
Tagliare la lattuga a pezzi e frullarla al mixer con pochissimo olio, sale, un pizzico di zucchero e al bisogno con un goccio d’acqua.
Preparare i panini di capesante farciti con una pallina di “hamburger” di coralli e servire su un letto di crema di lattuga.

Ricerche frequenti:

parte arancione capesante