Tag: cannelloni

I cannelloni che volevano essere agnolotti di Mammazan

Gli uomini hanno bisogno di qualche attività esterna…


Perchè sono inattivi …dentro…

Arthur Schopenhauer (1788-1860)


Il titolo del post, criptico, potrebbe suggerire una trasformazione alla Brachetti…..
Nulla di così eclatante!
Invece il piatto che presento oggi è dovuto ad una soluzione estemporanea dovuta al bisogno…
L’idea di preparare degli agnolotti, poi trasformati in cannelloni, mi è venuta grazie ad una confezione di sfoglia fresca della Rana…sottile al punto giusto…
Ho preparato la farcia, come si vedrà in seguito. ho sistemato i vari “fogli” di lasagna e con la sac a poche mi sono accinta a depositare mucchietti , quanto più omogenei come dimensione sulla stessa..
Ho pennellato il tutto con bianco d’uovo e ho scoperto che ponendo un altro foglio di …sfoglia quest’ultima non aveva alcuna intenzione di aderire su quella sottostante….
E quindo è scattata la decisione estemporanea di trasformare il tutto in cannelloni che poi ho congelato, una volta cotti e ben freddi in attesa di tempi di magra …
E così è stato…infatti fatte scongelare le porzioni e scaldate in forno hanno fatto ancora la loro bella figura sfidando il senso critico di mio figlio con cui a volte ho lunghe discussioni anche in campo culinario…  lui, come me, ama pasticciare in cucina!
Tempo di preparazione: circa 20′
Costo: medio
Difficoltà:*
INGREDIENTI per 3 persone

1/2 confezione di lasagne fresche della Rana

1/2 confezione di besciamella pronta della CO.DA.P

Per la farcia:

3 fette di prosciutto cotto
3 fette di mortadella
4-5 cucchiai di parmigiano grattugiato più altro per la finitura
100 gr di mascarpone ( un avanzo) 
200 gr di ricotta
noce moscata
pepe grattugiato al momento e sale q.b.
Porre bel bicchiere del mixer gli ingredienti della farcia e azionarlo fin quando si ottiene un composto omogeneo….
Eccola qui sotto la besciamella  della CO.DA.P che ho usato e che si è dimostrata non solo ottima ma anche un valido aiuto in momenti di emergenza quando non si ha il tempo materiale di prepararla…
Disporre sul piano di lavoro la sfoglia, io ho usato quella sottile della Rana, tagliarla a metà nel senso della lunghetta, pennellarla con bianco d’uovo sbattuto o con poca acqua e deporre un poco della farcia  come appare qui sotto…
La sac a poche, come appare in foto, è veramente storica…ricucita quando i punti si sono logorati e rinforzata a punto mosca…
Facile e veloce..non vi pare??
Disporre ora i cannelloni, strato  unico, in una teglia che li contenga di misura, in cui ho posto un foglio di carta da forno ( in previsione della congelazione) velata da qualche cucchiaio di besciamella…..
Ricoprirli di altra besciamella e abbondante parmigiano…
E porre in forno preriscaldato e ventilato per circa 30′ o perlomeno fino a doratura…..
Ecco qui ..i giochi sono fatti e, al momento opportuno, porteremo in tavola un primo ricco senza che nessuno possa scoprire i nostri altarini!!!

Cannelloni alla Crema di Zucca

La ricetta di Benedetta di una pasta al forno per Natale, un primo piatto sontuoso per fare bella figura con i propri ospiti e versatile per poter essere consumato anche al buffet: si tratta di cannelloni alla crema di zucca.

Puntata I Menu di Benedetta: 18 dicembre 2012 (Menu Buffet del 25)
Tempo preparazione e cottura:  ca.

Ingredienti Cannelloni alla Crema di Zucca per 4 persone:

  • 500 gr di polpa di zucca
  • latte qb
  • 100 gr di ricotta
  • sale
  • 50 gr di parmigiano
  • 10 cannelloni
  • burro qb
  • latte e parmigiano qb
  • sale
  • 100 gr di lardo
  • timo
  • 2-3 amaretti

Procedimento ricetta Cannelloni alla Crema di Zucca di Benedetta Parodi

  1. Frullare la zucca con un goccio di latte, poi unire ricotta, sale e parmigiano e amalgamare.
  2. Scottare velocemente i cannelloni in acqua calda, poi farcirli con la crema di zucca.
  3. Disporre i cannelloni farciti in una teglia imburrata.
  4. Mescolare a parte altro latte con parmigiano e versare il tutto nella teglia dei cannelloni.
  5. Trasferire in forno e cuocere a 180 gradi per 25 minuti.
  6. Nel frattempo tritare al coltello il lardo con timo e amaretti.
  7. Trasferire questo trito sui cannelloni e ripassare per altri 5 minuti al grill.

Cannelloni con crema di zucca

Un particolare piatto natalizio di cannelloni ripieni di gustosa zucca serviti con una salsa al lardo e amaretti.

Preparazione:
cuocere in forno a 200° per 20 minuti le fette di zucca precedentemente tagliate.
Successivamente ottenere una purè schiacciando i pezzi di zucca.
Aggiungere 10 g di parmigiano, 5 cucchiai di latte e la ricotta.
Unire anche della noce moscata, il sale e il pepe.
Amalgamare bene il tutto.
Sbollentare i cannelloni.
Riempire i cannelloni con il composto alla zucca e adagiarli su una teglia ricoperta con carta da forno formando un solo strato.
Amalgamare il parmigiano rimanente con alcuni cucchiai di latte.
Versare il tutto sopra i cannelloni e rifinire con dei pezzetti di burro.
Infornare per 25 minuti a 180°.
In una padella rosolare il lardo tagliato finemente insieme al timo e all’amaretto sbriciolato.
Impiattare i cannelloni con il sughetto agli amaretti.

Proudly powered by WordPress