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Canestrelli salati al profumo di curcuma

Da una ricetta di Luca Montersino..appena modificata, che altro dire, deliziosi!

Dal libro” Piccola pasticceria salata” di Luca Montersino 
edito da Mondadori

Per 24 pezzi

220 g di farina “00”
20 g di fecola di patate
150 g di burro
30 g di maltitolo
70 g di tuorli cotti
25 di Parmigiano Reggiano
20 g di latte fresco intero
sale
q.b di noce moscata
q.b di curcuma
sale di Maldona

Mettete i tuorli in un contenitore di plastica. copriteli con acqua e fate cuocere in forno a microonde per 2min e mezzo a 600w o comunque sino a renderli sodi.
Una volta raffreddati passateli al setaccio fine.
Nella planetaria fate sabbiare con la foglia la farina, la fecola, il burro e il maltitolo.
Aggiungete i tuorli passati al setaccio, il latte, il sale, la noce moscata e il Parmigiano.
Formate una palla e lasciate raffreddare il composto in frigorifero per almeno 1 ora.
Stendete l’impasto con un mattarello sino allo spessore di 7 mm.
Coppate dei discetti con un coppapasta dentellato e foratene il centro con un coppapasta liscio (o una bocchetta).
Disponete i canestrelli in una teglia leggermente unta con del burro e spennellateli con la curcuma e fate cadere a pioggia qualche fiocco di sale.
Infornate in forno già caldo a 160°C e fate cuocere per 15-20 minuti circa.
A fine cottura estraete la teglia dal forno e lasciate raffreddare.

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