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Brioche cioccolato e pere

Una soffice brioche..ma a forma di torta, una soffice focaccia dolce con pere e cioccolato…
Per uno stampo di 20 cm di diametro

Per la pasta brioche
200 g farina 0 
20 g di latte fresco 
7 g di lievito di birra
50 g di zucchero semolato
100 g di burro
1 uovo  
3 tuorli
1 pizzico di slae
la polpa di mezza bacca di vaniglia
100 g di cioccolato in gocce
3 pere tipo “Conference” non troppo mature

Alla sera, setacciate la farina. 
Fate sciogliere il lievito nel latte a temperatura ambiente, aggiungete un cucchiaino di zucchero. 
Dalla farina totale prelevate  4 cucchiaiate colme di farina e unitele al latte, mescolate e formate un panetto, incidetelo a croce, copritelo con pellicola, e lasciatelo a raddoppiare di volume in un luogo tiepido ( ci vorrà mezz’ora circa).
Nella ciotola dell’impastatrice utilizzando il gancio, mescolate la farina rimasta con lo zucchero, il sale e la vaniglia. 
Unite le uova intere e i tuorli. 
Fate lavorare per un minuto, quindi, unite il panetto lievitato. 
Quando si sarà ben incorporato aggiungete il burro morbido.
Fate incordare così a media velocità per circa 20-25 minuti. 
L’impasto dovrà diventare elastico dovrà staccarsi dalle pareti della ciotola ed essere lucido.
Copritelo con la carta pellicola, avvolgete con un canovaccio pulito e tenete in forno con lucina accesa per circa 2 ore.
Riprendete a questo punto l’impasto e lavoratelo per un paio di minuti in modo da sgonfiarlo. 
Riponetelo in una ciotola infarinata, copritelo con la carta pellicola e tenete in frigo tutta la notte. 
Al mattino:
Prendete la pasta dalla ciotola, mettetela sul piano da lavoro leggermente infarinato, e stendetelo delicatamente in modo da ottenere un disco di pasta.
Lavorate a mano a questo punto l’impasto unendo le gocce di cioccolato.
Tagliate anche le pere una parte a tocchetti e una parte in quarti che andrete a disporre sulla sommità della brioche.
Lasciate lievitare per un’ora. 
Quando la torta-brioche sarà ben lievitata pennellatela con un tuorlo e il suo stesso peso in panna fresca. 
Completate con qualche altra goccia di cioccolata e dello zucchero (specialmente sopra le pere) e fate cuocere in forno preriscaldato a 200°C statico per 20-25 minuti. 
Sfornate e lasciate raffreddare, servite tiepido.

Croissant

In un menù francese non potevano mancare i classici Croissant, da preparare a colazione per i vostri bimbi.

Preparazione:
in un contenitore lavorare 50 g di farina con 500 g di burro freddo.
Successivamente riporre il composto in frigorifero.
Mescolare il lievito con un po’ d’acqua e amalgamarlo in un mixer a 1 kg di farina.
Unire 100 g di burro, le uova (una alla volta) e lo zucchero di canna.
Continuare ad impastare per 30 minuti.
Far lievitare il composto per 12 ore tenendola coperta con della pellicola.
Spolverare un po’ di farina su un piano di lavoro e iniziare a stendere l’impasto.
Posizionare il panetto di burro sopra la pasta, stendere il tutto e ripiegare.
Riporre in frigorifero con la pellicola per 15 minuti e ripetere l’operazione per altre due volte.
Successivamente stendere bene la pasta con il mattarello e creare dei triangoli.
Arrotolare i triangoli formando le brioches.
Infornare fino a doratura.

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Pain au chocolat brioche

Cominciamo a prepararci lo stomaco per il nostro viaggio a Parigi di Marzo con uno dei cibi che più amo della tradizione francese, il Pain au Chocolate o Petit Pain…come si chiama in altre zone della Francia.
Ho sempre scelto questo tipo di brioche sin da bambina negli hotel o nei bar, ma era la prima volta che lo preparavo io.
Il risultato è una crosticina croccante  e un impasto morbido, davvero goloso, ancora meglio se mangiati dopo 10 minuti dopo averli sfornati, tempo di scattare qualche foto, ed ecco affondare i denti in un briochè calda con ancora il cioccolato fondente sciolto…davvero lussurioso.
Potete preparare tutto la sera prima e poi infornarlo al mattino, esiste qualcosa di meglio che coccolarsi così al mattino, per mani proprie??
I Pain au chocolate tradizionali sono fatti con la pasta sfoglia, la mia versione invece è fatta con l'impasto delle briochè, quindi è più leggero e nettamente meno burroso, ma non per questo meno buono.
Come vedete è sopra una di quei bei vassoi per portare la colazione a letto, ecco… a letto non sono mai arrivate queste brioche, troppo buone che abbiamo fatto colazione sul set.
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