Subscribe via RSS

Puntata del 21 settembre 2011 – Menu depurativo

Le ricette e i video della terza puntata de I Menu di Benedetta:
  • Pasta mimosa
  • Torta Brasiliana
  • Spiedini di pollo e friggitelli
  • Zuppa drenante strong
  • Branzino arrotolato con crema di peperoni

Branzino al sale con pomodori verdi fritti

Benedetta  ci propone un ottimo piatto con filetti di branzino da gustare con una maionese molto delicata e dei pomodori fritti.

Preparazione:
mettere sul fuoco una padella con abbondante sale grosso.
Far cuocere a fuoco medio i filetti di pesce con la pelle rivolta verso il basso.
Sbattere le uova e inzupparvi  i pomodori già tagliati.
Ripassare i pomodori nel pangrattato.
In una padella con olio bollente friggere i pomodori.
Utilizzando il frullatore ad immersione, frullare la senape con l’olio di semi e il latte di soia.
Unire il limone, l’aglio e le acciughe.
Impiattare il pesce con la maionese ottenuta e i pomodori.

Branzino Ripieno

Con Davide Valsecchi, ospite di Benedetta esperto di pesce, abbiamo imparato a cucinare un piatto di pesce molto pratico sfilettandolo a crudo. Questo ci permette di farcire, in questo caso, un branzino senza problemi: con poche e semplici operazioni fatte in preparazione (quando il pesce rimane molto più compatto) evitiamo le classiche complicazioni al momento della consumazione. In questa ricetta il branzino farcito poi con il radicchio.

Puntata I Menu di Benedetta: 15 novembre 2012 (Menu Pungente)
Tempo preparazione e cottura: 30 min. ca.

Ingredienti Branzino Ripieno per 1/2 persone:

  • 1 branzino
  • 1 cespo di radicchio
  • olio
  • pinoli qb
  • prezzemolo qb

Procedimento ricetta Branzino Ripieno di Benedetta Parodi

  1. Squamare il pesce poi eseguire l’apertura “a ventaglio” del branzino, seguendo i successivi punti dal 2. al 5.
  2. Praticare un taglio nella parte superiore lungo la spina da una parte, scendendo con il coltello sempre attaccato alla spina fino a raggiungere la fine di questa.
  3. Ripetere il procedimento sull’altro lato, sempre partendo dall’altro e tagliando lungo la spina.
  4. Fare una piccola incisione vicino alla testa su entrambi i lati, poi aiutandosi con le forbici tagliare ed estrarre la lisca centrale.
  5. Rimuovere le interiora nella parte molle del pesce poi sciacquarlo sotto l’acqua fredda.
  6. Mettere il branzino capovolto e aperto su un piatto mentre si prosegue con le altre operazioni, per farlo sgocciolare bene.
  7. Rosolare velocemente il radicchio tagliato grossolanamente in olio caldo con una manciata di pinoli.
  8. Trasferire il branzino in una teglia con l’apertura verso l’alto, salarlo e riempirlo a cascata con il radicchio.
  9. Cuocere a 180 gradi per circa 14 minuti.
  10. Sfornare e completare con un giro d’olio e prezzemolo tritato.