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Fiori di Zucca alla Bottarga

Per chi, come Benedetta Parodi, durante una vacanza in Sardegna ha acquistato della bottarga come souvenir ed è alla ricerca di un’ottima ricetta per utilizzarla, ecco un antipasto davvero invitante: fiori di zucca alla bottarga fritti.

Puntata I Menu di Benedetta: 11 settembre 2012 (Menu Souvenir dell’Estate)
Tempo preparazione e cottura:  20 min ca.

Ingredienti Fiori di Zucca alla Bottarga per 4 persone:

  • bottarga di muggine qb
  • 250 gr di ricotta
  • maggiorana qb
  • fiori di zucca qb. 
  • 120 gr di farina
  • acqua qb
  • 1 tuorlo
  • olio di semi

Procedimento ricetta Fiori di Zucca alla Bottarga di Benedetta Parodi

  1. Grattugiare la bottarga e unirla alla ricotta mescolando bene.
  2. Aggiungere anche maggiorana e (facoltativamente) pepe e amalgamare.
  3. Farcire i fiori con il composto ottenuto.
  4. Per la pastella mescolare farina, acqua e tuorlo.
  5. Passare i fiori nella pastella e friggere in abbondante olio di semi bollente.

Fiori di zucca alla bottarga

Croccanti fiori di zucca fritti ripieni di ricotta e bottarga.
Preparazione:
In una ciotola grattugiare la bottarga, unire la ricotta e amalgamare.
Aggiungere al composto la maggiorana e un pizzico di pepe.
Mescolare nuovamente e  riempire i fiori di zucca con il composto ottenuto.
Unire l’uovo con la farina e aggiungere dell’acqua.
Pucciare i fiori di zucca ripieni nel composto e friggere in olio bollente.

Spaghetti alla bottarga e tonno in crosta

Benedetta ci prepara un piatto di pasta aglio, olio e peperoncino seguito da un filetto di tonno impanato e scottato in padella. Per un salvacena completo.

Preparazione:
grattugiare la bottarga.
Tenere da parte delle scaglie di bottarga.
In una padella con aglio, peperoncino e olio rosolare il soffritto.
Saltare gli spaghetti precedentemente cotti nel condimento e tenere da parte l’acqua di cottura.
Rifinire la pasta con la bottarga grattugiata.
Unire un po’ di acqua di cottura della pasta e servire decorando con le scaglie di bottarga.

In una padella soffriggere l’aglio con le noci, le mandorle, l’olio, i pinoli un po’ di sale, pepe, rosmarino e pancarrè a pezzetti.
Rimuovere il rosmarino dal composto e unire il basilico e il prezzemolo.
Frullare il tutto in un mixer.
Passare il tonno nel composto ottenuto e cuocerlo in una padella con dell’olio.
Servire il tonno tagliato a fette.

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