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Blinis con salmone e formaggio alle erbe

Quando c’è una cenetta in vista si ha sempre voglia di sperimentare qualcosa di nuovo. Come al solito mi era venuta l’ansia da antipasto e così con tanta pazienza ho sfogliato e risfogliato i miei libri e riviste (e sono davvero tanti!) finchè non mi è venuta sott’occhio questa ricettina molto sfiziosa: i blinis. Non sono altro che delle specie di pancakes che ho arricchito con salmone e formaggio alle erbe.

Gli ingredienti per ottenere circa 25 blinis sono:

160gr di farina
2 uova
1 bustina di lievito per torte salate
100ml di latte
100ml di panna fresca
1 cucchiaino di sale
una noce di burro
150gr di salmone affumicato
200gr di formaggio spalmabile alle erbe
uova di lompo
sale, olio e pepe q.b.
prezzemolo per decorare

Per prima cosa ho separato i tuorli dagli albumi e messo questi ultimi da parte. Ho unito ai tuorli la farina, il lievito, il sale, il latte e la panna facendo attenzione a non formare grumi. Ho lasciato riposare il composto per un’oretta in frigorifero. Trascorso il tempo ho montato gli albumi a neve e li ho uniti all’impasto facendo attenzione a non farli sgonfiare.

Ho unto un padellino con il burro e ho formato i blinis con un cucchiaio abbondante di impasto.Un minutino per lato e sono pronti!

A parte ho condito il formaggio con sale, olio e pepe e messo tutto in una sac a poche. Ho messo sui blinis il salmone, il formaggio e mezzo cucchiaino di uova di lompo. Ho poi decorato con un ciuffetto di prezzemolo. Ecco il risultato:

Buon appetito e alla prossima da cucinalandia!

Attenzione: la ricetta appena letta è pubblicata dal blog cucinalandia.blogspot.com e BASTA!!!

Blinis alle Castagne

I blinis sono delle frittelle molto sfiziose e semplici della cucina russa. Benedetta Parodi, questa sera in compagnia di Paola Barale, ne propone una sua versione molto particolare, cucinata con la farina di castagne. Vediamo la ricetta di seguito.

Puntata I Menu di Benedetta: 18 dicembre 2012 (Menu Buffet del 25)
Tempo preparazione e cottura: 25 min. ca.

Ingredienti Blinis alle Castagne per 4 persone:

150 gr farina di castagne
sale
200 ml di acqua frizzante
1 albume
olio di semi
150 gr di formaggio di capra
noci qb
miele di castagno qb
erba cipollina e prezzemolo qb

Procedimento ricetta Blinis alle Castagne di Benedetta Parodi

Setacciare la farina di castagne, aggiungere un pizzico di sale e versare poco per volta l’acqua mescolando delicatamente con la frusta a mano.
A parte montare a neve l’albume con un pizzico di sale, poi incorporarlo delicatamente alla pastella di castagne.
Lasciare riposare l’impasto per circa un’ora.
Scaldare una padella con un filo d’olio di semi.
Versare un mestolino di pastella nella padella cuocendo su entrambi i lati come fosse una crepe e ripetere il procedimento per tutti i blinis, aggiungendo dell’olio se la padella si dovesse asciugare troppo.
Farcire i blinis con il formaggio di capra, facendolo sciogliere leggermente sulla piastra calda coperta e a fuoco spento.
Completare con un trito di noci, miele di castagno, erba cipollina e

Blinis di castagne

Un antipasto preparato insieme a Paola Barale dal sapore natalizio: blinis impastati con farina di castagne e insaporiti con miele e formaggio di capra.

Preparazione:
passare al setaccio la farina di castagne.
Mescolare unendo dell’acqua poco alla volta.
A parte montare i bianchi d’uovo a neve aggiungendo un pizzico di sale.
Unire delicatamente gli albumi al composto precedente e far riposare il tutto per un’ora.
In una padella versare un mestolino alla volta del composto e far cuocere i blinis.
Adagiare sopra un cucchiaio di formaggio di capra.
Rifinire con miele, noci tritate, prezzemolo ed erba cipollina.