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Cocktail di Scampi o Gamberi

Preparare il classico cocktail di scampi o gamberi per l’antipasto è davvero più semplice e veloce di quanto si creda. Benedetta infatti propone questa sua ricetta per creare il suo mini menu salvacena, in cui oltre a questo piatto prepara anche un primo in soli 8 minuti.

Puntata I Menu di Benedetta: 18 marzo 2013 (Menu Chef in Carriera)
Tempo preparazione e cottura: 10 min. ca.

Ingredienti Cocktail di Scampi o Gamberi per 4 persone:

  • 1 uovo
  • sale
  • 1/2 l di olio di semi
  • succo di mezzo limone
  • salsa worchester
  • ketchup
  • 4 foglie di lattuga
  • 12 code di gamberi

Procedimento ricetta Cocktail di Scampi di Benedetta Parodi

  1. Mettere nel bicchiere del frullatore l’uovo e iniziare a montarlo con un pizzico di sale.
  2. Versare a filo l’olio di semi, sempre frullando.
  3. Unire poi il succo di limone e dare un’altra frullata.
  4. Per trasformare la maionese in salsa rosa, aggiungere anche un po’ di salsa worchester e ketchup e frullare nuovamente.
  5. Sbollentare velocemente le code di gamberi in acqua bollente.
  6. Disporre in ogni bicchierino una foglia di lattuga poi riempire con la salsa rosa e completare con le 4 code di gamberi.

Pappardelle con Crema di Scampi

Un piatto velocissimo e molto pratico per che desidera una pasta a base di pesce: sono le pappardella alla crema di scampi, proposte questa sera da Benedetta per il suo salvacena e da anticipare con un cocktail di scampi.

Puntata I Menu di Benedetta: 18 marzo 2013 (Menu Chef in Carriera)
Tempo preparazione e cottura:  15 min. ca.

Ingredienti Pappardelle con Crema di Scampi per 4 persone:

  • 350 gr di pappardelle ricce
  • burro
  • olio
  • 1 cipolla
  • 200 gr di code di scampi
  • ½ bicchiere di brandy
  • 2 cucchiai di passata di pomodoro
  • basilico
  • sale

Procedimento ricetta Pappardelle con Crema di Scampi di Benedetta Parodi

  1. Rosolare la cipolla affettata in padella con un po’ d’olio.
  2. Unire le code di scampi al soffritto.
  3. Mettere a lessare la pasta in acqua bollente salata.
  4. Sfumare gli scampi con il brandy poi unire la passata di pomodoro.
  5. Lasciare andare coperto a fuoco dolce per qualche minuto.
  6. Togliere il coperchio e unire un po’ di basilico.
  7. Fuori dal fuoco, frullare il sugo di scampi con il mixer ad immersione.
  8. Scolare la pasta e ripassarla con il sugo in padella sul fuoco per pochi secondi.

Tonno Marinato al Negramaro

Lo chef Tiziano Margarito propone con Benedetta questo piatto fresco e mediterraneo a base di pesce in compagnia di Benedetta. Si tratta nello specifico di una ricetta pugliese, il tonno marinato nel negramaro: un modo diverso per servire il classico carpaccio di tonno accompagnato da spinacini freschi.

Puntata I Menu di Benedetta: 18 marzo 2013 (Menu Chef in Carriera)
Tempo preparazione e cottura: 25 min. ca. + 1 notte

Ingredienti Tonno Marinato al Negramaro per 2-4 persone:

  • 1/2 scalogno
  • 500 gr di tonno fresco
  • maggiorana fresca
  • cerfoglio
  • 1 l di negramaro
  • olio
  • pepe
  • sale
  • 1 cavolfiore
  • insalata
  • spinaci novelli

Procedimento ricetta Tonno Marinato al Negramaro di Benedetta Parodi

  1. Tagliare lo scalogno a fettine sottili.
  2. Mettere il tonno in una ciotola con lo scalogno, la maggiorana, il cerfoglio e il vino.
  3. Coprire con pellicola e lasciare in frigorifero per almeno una notte.
  4. Scoggiolare il tonno e asciugarlo in carta assorbente, poi condirlo a parte con olio, pepe e sale.
  5. Scottare molto velocemente il tonno sui quattro lati in una padella senza condimenti, senza cuocerlo.
  6. Affettare il tonno sottilmente dal verso opposto alle venature.
  7. Tagliare a pezzetti il cavolfiore e condirlo con sale pepe olio e cerfoglio.
  8. Impiattare il carpaccio di tonno accompagnato da insalatina e cavolfiore crudo.
  9. Completare con un filo d’olio.

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