E’ stagione. finalmente, sono arrivati anche loro!
Le gelate dell’inverno appena trascorso, inusuali qui in Sardegna, o almeno dalle mie parti, ne hanno ritardato la comparsa.
Ammetto che fa molto primavera… non le foto..che indubbiamente aiutano…ma i profumi.
Andare per campi a gironzolare all’ombra di mandorli in fiore e sentire sulle dita il profumo dell’asparago appena tagliato è una tale gioia e una sensazione difficile da raccontare con una foto.
Adoro gli asparagi…mi ha insegnato il mio papà a raccoglierli.
Questa ricetta è per te..ovunque tu sia.
Asparagi selvatici con uova
Asparagi selvatici ….non c’è grammatura.. quanti più ne desiderate
uova intere in proporzione (regolatevi in base alla quantità di asparagi, il compromesso tra i due ingredienti è ovviamente l’ideale)
olio extravergine d’oliva
sale
Private gli asparagi della parte dura e lasciateli ammorbidire in padella con un filo d’olio.
Quando questi saranno ammorbiditi, se sono selvatici e di campo saranno necessari pochi secondi, aggiungete le uova intere e amalgamate velocemente il tutto.
Salate.
Servite caldi.
Tartellette asparagi e culatello
La seconda ricetta invece prevede l’uso di una pasta brisè, con cui andremo a foderare degli stampini da crostatina.
Il ripieno è stato fatto con asparagi (crudi) e culatello tagliato in piccoli pezzi. Ho preferito non cuocere prima gli asparagi in quanto molto teneri. Se desiderate utilizzare degli asparagi di serra vi consiglio di ammorbidirli comunque prima in padella con un filo d’olio , o di sbollentarli in acqua salata.
Sbattete due uova con 150 g di latte fresco, sale e pepe e 2-3 cucchiai di parmigiano grattugiato.
Versate il composto sugli asparagi e sul culatello.
Infornate in forno preriscaldato per 30 minuti a 190°C.