Un primo piatto solo all’apparenza povero, perchè ricchissimo di ingredienti. Utilizzando i baccelli di fave e piselli per fare il brodo insaporiamo questo risotto profumato da un olio al basilico e accompagnato da una quenelle di ricotta. Ecco la ricetta Risotto e Fave che ci presenta Benedetta .

Puntata I Menu di Benedetta: 21 Marzo 2012 (Menu Primavera)
Tempo preparazione e cottura:  50 min ca.

Ingredienti Risotto Fave e Piselli per 4 persone:

• baccelli di Piselli e Fave q.b.
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 1 cipolla
• sale grosso
• 1 cipolla bianca
• 250g di piselli da sgranare
• 300g di fave da sgranare
• 70g di punte di asparagi
• 200g di riso
• vino bianco q.b.
• sale q.b.
• brodo q.b
• mascarpone q.b.
• burro q.b.
• 50 ml di olio 
• 1 ciuffo di basilico fresco
• sale
• • Per la Quenelle di Ricotta
• 100g di ricotta
• 2 cucchiai di parmigiano
• sale e pepe

Procedimento ricetta Risotto Fave e Piselli di Benedetta Parodi

1. Mettere a bollire i baccelli con sedano carote e cipolla in abbondante acqua.
2. Aggiustare di sale e lasciare cuocere il brodo per 1 ora.
3. Tritare la cipolla e farla rosolare in padella con un pò di olio.
4. Tritare fave, piselli e punte di asparagi.
5. Tostare il riso in padella con la cipolla.
6. Sfumare con il vino.
7. Aggiungere al riso il trito di verdure e salare.
8. Far cuocere il risotto aggiungendo un pò di brodo di baccelli.
9. Per l’olio al basilico, tritare assieme: basilico, sale e olio.
10. Per la quenelle mescolare la ricotta con il parmigiano, sale e pepe.
11. Aggiungere l’olio al basilico al risotto.
12. Mantecare con burro e mascarpone.
13. Servire il risotto con la quenelle di ricotta.