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… PIZZA RIPIENA DI CIME DI RAPE E ACCIUGHE CON PASTA MADRE …

INGREDIENTI

230 g DI PASTA MADRE

450 g DI FARINA MANITOBA

270 g DI ACQUA TIEPIDA

1 CUCCHIAINO DI SALE

ripieno

CIME DI RAPE COTTE

2 SPICCHI D’AGLIO

3 ACCIUGHE SOTTO SALE

OLIO SALE q.b.

ho già postato una pizza simile ma con ripieno di fiori di zucca che trovate qui che però a differenza di questa che vi presento ora e fatta con il lievito madre , ultimamente sto lavorando moltissimo con il lievito madre perchè si sente un sapore diverso e rende i vostri impasti molto più leggere e molto più digeribili a differenza del lievito di birra .. anzi vi confesso una cosa in frigo giace li in attesa di essere usato un cubetto di lievito di birra ma lo deludo sempre ogni volta che voglio impastare uso lei la mia pasta madre … che rinfresco spessissimo perchè ho notato la differenza che più la uso e più bella arzilla e davvero sorprendente di come maturi giorno per giorno … quando faccio gli impasti e tengo da parte un pezzo di impasto per la pasta madre la ripongo in frigo e anche in frigo lievita che è una vera meraviglia ciò significa che e bella attiva anzi attivissima….

iniziamo:

in una ciotola mettete il lievito madre rinfrescato almeno il giorno prima con l’acqua e sciogliere fino a ottenere il lievito madre ben sciolto liquido … versate la farina e mescolate con le mani (e si con il lievito madre lavoro con le mani niente impastatrice e niente bimby) aggiungete il sale e continuate a mescolare versate l’impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato e continuate a impastare con le mani fino a ottenere un impasto morbido elastico che metterete a lievitare nella ciotola che avete iniziato a impastare all’inizio e lasciate lievitare almeno 4-5 ore chiusa con coperchio o pellicola…

quando e raddoppiato rivestite una teglia da forno con carta oleata e stendervi un po di impasto non molto fine e riempite con le cime di rape saltate in padella tagliare lo spicchi d’aglio a pezzettini e cospargere sulla verdura lavate e diliscate le alici che metterete anche esse sulle cime di rape un filo di olio e coprite con l’altra metà del impasto coprite bene i bordi aiutandovi con i rebbi di una forchetta bucherellate la superficie e e fate un giro di olio e cuocere in forno caldo a 200 ° per circa 25 -30 minuti regolatevi in base al proprio forno .. io l ho colorito un pò troppo ma era buono ugualmente ….

… PROVARE PER GUSTARE …

… LIA ..

… FINALMENTE IL MIO PRIMO PANE CON IL LIEVITO MADRE E KAMUT … PER TE ZIO ..

INGREDIENTI

140 g DI LIEVITO MADRE

330 g DI FARINA KAMUT

230 g DI FARINA MANITOBA

380 g DI ACQUA 8 g DI SALE

semola rimacinata di grano duro

per spolverare q.b.

Sono contentissima ^__^ come di cosa..?! ma di questo pane si perchè ho scoperto che lavorare con il lievito madre che per me e la prima volta rende gli impasti degni di un naturale profumo se poi ci unisci insieme la farina di kamut ancora più inebriante … anche se sono ammalata non riesco a stare ferma e da un pò che mi frullava in testa il lievito madre quindi nei giorni passati ho creato il lievito madre, ma involontariamente ero partita per fare una cosa poi invece mi mancava il lievito di birra e quindi impastati acqua farina sale e un goccio di miele e con vari rinfreschi ho ottenuto il lievito madre ma senza nessuna grammatura tutto a occhio infatti mi spiace di non aver fatto nemmeno una foto 🙁 spero che mi perdonerete .. quindi ieri mi sono messa a panificare e siccome da lui ipasticcidelloziopiero ho visto questo pane mi sono detta la farina ce l ho quindi via a provare la nuova farina e il risultato e stato davvero sorprendente anzi mi sà che il mio e più buono zio hihihihi … ma questo grazie a te per farmi venire la voglia di imparare il mondo della panificazione e scoprire i veri sapori ^___^

iniziamo:

io ho lavorato con il bimby ma potete usare ciò che volete l’impastatrice o le vostre braccia ..

ho messo nel boccale il lievito madre e l’acqua per 7 secondi a velocità 5 ho aggiunto tutti gli altri ingredienti per ultimo il sale e ho impastato per 3 minuti velocità spiga ho lasciato lievitare per 1:30 nel boccale..

ho infarinato un piano da lavoro con la semola rimacinata di grano duro e ho rovesciato sopra l’impasto abbastanza morbido e ho lavorato per 15-20 minuti facendo delle pieghe portandelo nel centro e premendo leggermente ho fatto questa operazione per 7-8 volte fino a formare una pagnotta leggermente allungata ho spolverato un telo pulito di semola rimacinata e ho messo a lievitare per circa 2 ore … riscaldare il forno alla massima temperatura e vi ho messo dentro un pentolino con l’acqua .. rivestire la teglia da forno con carta oleata e appoggiarvi sopra la pagnotta lievitata incidere dei tagli obliqui e lasciare riposare per 10 minuti infornare e cuocere i primi 15 minuti alla temperatura alta poi abbassate la fiamma a 200° e continuate la cottura per altri 50 minuti dopo 15 minuti togliere il pentolino con l acqua e cuocere fino alla doratura giusta … togliere dal forno e lasciar raffreddare su una gratella sentire la vostra cucina immersa in un odore inebriate …

che ne dici zio ..?

P.S. la mia pagnotta era sui 800-900 g

… PROVARE PER GUSTARE …

… LIA …

… LE MIE PRIME PIZZE MISTE CON LA PASTA MADRE …

INGREDIENTI

260 g DI PASTA MADRE

420 g DI FARINA MANITOBA

230 g DI SEMOLA DI GRANO DURA RIMACINATA

30 g DI OLIO DI OLIVA

380 g DI ACQUA

1-2 CUCCHIAINI DI SALE

Oramai i miei impasti lievitati saranno di sola pasta madre mi ha conquistata veramente .. come le pizze … e pensare che prima facevo le pizze di rado mentre adesso le faccio spesso perchè sono buonissime e digeribile e questo vuol dir tanto … poi avendo in casa un mangione di pizze che è mio figlio le faccio volentieri , le mangerebbe anche per colazione inzuppate nel latte ^___^ e non sto scherzando …. scherzi a parte vi offro volentieri una fettina delle mie pizze ….

iniziamo:

la mattina ho rinfrescato il mio lievito madre ho lasciato lievitare fino al raddoppio .. una volta lievitato ho messo in una ciotola i 260 g di lievito madre (il restato lievito madre copritelo in un telo pulito e infarinato e mettetelo in frigo fino al prossimo utilizzo se lo utilizzate tutti i giorni non ha importanza di rinfrescarlo se invece lo usate ogni settima va rinfrescato almeno il giorno prima) ho fatto sciogliere nell’acqua tiepida ho aggiunto le farine l’olio iniziamo a impastare dopo qualche minuto ho aggiunto il sale ho versato l’impasto sulla spianatoia e ho impastato per circa 10 minuti fino a ottenere un impasto morbido elastico potete farvi aiutare dal vostro aiutante elettrodomestico ma preferisco molto volentieri usare le mani con il lievito madre… ho messo nella ciotola leggermente infarinata e ho coperto con un telo inumidito e ho lasciato lievitare per 3-4 ore una volta pronto l’impasto formate le vostre pizze con i vostri ingredienti preferiti cuocere in forno caldo a 200° circa per 15 minuti …

questa e la pizza preferita di mio figlio .. pizza con i wurstel ..

un altra con tonno cipolle e mozzarella stra buonissima…

una con patate e un altra patate e salsiccia …

sono piaciute a tutti …..

… PROVARE PER GUSTARE …

… LIA …