Lorenzo Boni, chef di produzione, presenta con Benedetta uno dei suoi piatti in questo caso un antipasto dal nome importante e dall’impiattamento scenografico: un carpaccio croccante con gazpacho di lamponi.
Puntata I Menu di Benedetta: 6 febbraio 2013 (Menu dei Menu)
Tempo preparazione e cottura: 30 min. ca.
Ingredienti Carpaccio Croccante con Gazpacho di Lamponi per 4 persone:
- 60 gr di lamponi
- 1 pomodoro
- 20 gr di mandorle
- 1 peperone abbrustolito e spellato
- olio
- sale
- pepe
- aceto
- pane raffermo qb
- peperoncino
- aglio liofilizzato
- ghiaccio
- rosmarino e timo
- paprika
- 4 fette di carpaccio di manzo
- farina
- 3 uova
- 100 gr di corn flakes
- olio di semi
Procedimento ricetta Carpaccio Croccante con Gazpacho di Lamponi di Benedetta Parodi
- Frullare nel mixer i lamponi con il pomodoro affettato, le mandorle, il peperone, olio (3-4 cucchiai), sale, pepe, un cucchiaio di aceto, qualche pezzetto di pane raffermo e cubetti di ghiaccio. A piacere aggiungere anche aglio liofilizzato e peperoncino.
- Filtrare il frullato per rimuovere le varie bucce.
- Distribuire le fettine di carne sul piano da lavoro, salarle e spargervi sopra un trito di rosmarino e timo e una spolverata di paprika.
- Arrotolare le fettine di carne lungo gli stecchini di legno.
- Impanare la carne passandola prima nella farina, poi nell’uovo ed infine nei corn flakes sbriciolati.
- Friggere questi arrosticini immergendoli in olio bollente.
- Servire gli stecchini di carpaccio accompagnati dalla salsa a parte.