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Pollo al Cocco

Tocca a Corrado Formigli cimentarsi questa sera nella cucina di Benedetta, e lo fa portando la ricetta di un secondo di carne “contaminato” con un frutto esotico: il pollo al cocco. Scopriamo subito come prepararlo.

Puntata I Menu di Benedetta: 15 Marzo 2012 (Menu Contaminazioni)
Tempo preparazione e cottura: 30 min ca.

Ingredienti Pollo al Cocco per 4 persone:

  • 1 cipolla 
  • radice di zenzero qb
  • il succo di 1 limone e ½ 
  • ½ petto di pollo 
  • olio 
  • 1 lattina di latte di cocco 
  • sale 
  • 1 zucchina 
  • prezzemolo qb 
  • il succo di ½ lime

Procedimento ricetta Pollo al Cocco di Benedetta Parodi

  1. Affettare la cipolla e lo zenzero.
  2. Spremere e filtrare il limone.
  3. Tagliare a dadini il pollo e rosolarlo nel tegame con l’olio.
  4. Aggiungere cipolla, zenzero, latte di cocco e sale al pollo e cuocere coperto per 10 minuti.
  5. Nel frattempo tagliare la zucchina a julienne e rosolarla in un’altra padella con olio.
  6. Tritare il prezzemolo.
  7. Servire il pollo con prezzemolo, zucchine e una spruzzata di lime

Risotto Fave e Piselli

Un primo piatto solo all’apparenza povero, perchè ricchissimo di ingredienti. Utilizzando i baccelli di fave e piselli per fare il brodo insaporiamo questo risotto profumato da un olio al basilico e accompagnato da una quenelle di ricotta. Ecco la ricetta Risotto e Fave che ci presenta Benedetta .

Puntata I Menu di Benedetta: 21 Marzo 2012 (Menu Primavera)
Tempo preparazione e cottura:  50 min ca.

Ingredienti Risotto Fave e Piselli per 4 persone:

  • baccelli di Piselli e Fave q.b.
  • 1 carota
  • 1 costa di sedano
  • 1 cipolla
  • sale grosso
  • 1 cipolla bianca
  • 250g di piselli da sgranare
  • 300g di fave da sgranare
  • 70g di punte di asparagi
  • 200g di riso
  • vino bianco q.b.
  • sale q.b.
  • brodo q.b
  • mascarpone q.b.
  • burro q.b.
  • 50 ml di olio 
  • 1 ciuffo di basilico fresco
  • sale
    • Per la Quenelle di Ricotta
  • 100g di ricotta
  • 2 cucchiai di parmigiano
  • sale e pepe

Procedimento ricetta Risotto Fave e Piselli di Benedetta Parodi

  1. Mettere a bollire i baccelli con sedano carote e cipolla in abbondante acqua.
  2. Aggiustare di sale e lasciare cuocere il brodo per 1 ora.
  3. Tritare la cipolla e farla rosolare in padella con un pò di olio.
  4. Tritare fave, piselli e punte di asparagi.
  5. Tostare il riso in padella con la cipolla.
  6. Sfumare con il vino.
  7. Aggiungere al riso il trito di verdure e salare.
  8. Far cuocere il risotto aggiungendo un pò di brodo di baccelli.
  9. Per l’olio al basilico, tritare assieme: basilico, sale e olio.
  10. Per la quenelle mescolare la ricotta con il parmigiano, sale e pepe.
  11. Aggiungere l’olio al basilico al risotto.
  12. Mantecare con burro e mascarpone.
  13. Servire il risotto con la quenelle di ricotta.

Ricerche frequenti:

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