Tag: benedetta parodi brioche dolci

Pan brioche farcito al salmone

Tra l’avere la sensazione che il mondo sia una cosa poco seria e il muovercisi dentro perfettamente a proprio agio…

Esiste la stessa differenza che c’è tra l’avere il senso del comico e l’essere ridicoli…
Giorgio Gaber ( 1939-2003)

Fedele alla promessa ecco una delle ricette che avere visto in foto nel post precedente..
Un pochino laboriosa ma credo che  valga la pena di preparalo almeno una volta!!!
Ingredienti
450 gr di farina 00
100 gr di latte
100 gr di acqua
55 gr di burro a temperatura ambiente
1 cubetto di lievito di birra
1 tuorli
200 gr di salmone affumicato
sale e pepe q.b

Per velocizzare la consultazione della ricetta e per eliminare fasi facilmente intuibili ho allegato solo le parti salienti della preparazione..se qualche amica avesse dei dubbi circa qualche passaggio non illustrato me lo faccia sapere e prontamente le risponderò….
Sciogliere il lievito di birra in 100 gr di latte appena tiepido…
Versare nel boccale del mixer la farina il sale ( circa 1 cucchiaino) e il pepe macinato al momento e azionare il robot per qualche istante..
Mentre questi è in funzione versare il lievito ben sciolto e 130 gr di acqua ben calda…
L’impasto ottenuto deve essere sodo…
Si otterrà una massa del peso di circa 700 gr 
Lavorarla brevemente e porla a lievitare in una scodella al riparo da aria fredda o correnti, oppure metterla nel forno con la sola luce di cortesia accesa…

Quando il volume sarà raddoppiato sgonfiare la pasta e porla su un piano di lavoro allargando per bene…

Porre al centro un tuorlo d’uovo e lavorare la pasta fino a che si è ben incorporato….


Allargare di nuovo la pasta e cospargerla di burro a pezzetti e a temperatura ambiente…questa è la fase diciamo più impegnativa di tutta la preparazione perché il burro è riottoso a farsi amalgamare all’impasto…almeno per me, ovviamente…

Ottenuto un impasto ben amalgamato del peso di circa 780 gr ( ho volto pesare il tutto dovendolo dividere in seguito in parti uguali ma voi fate ad occhio) staccare delle porzioni d’impasto dello stesso peso tenendone da parte un poco per le decorazioni da porre sul pane brioche e che avete visto nelle foto iniziali…

Disporre sul fondo di uno stampo di silicone o altro di metallo ma, in questo caso  ben imburrato almeno ai lati,  una striscia di carta da forno e lavorare la prima porzione d’impasto allungando in modo da ottenere un rettangolo avente le stesse dimensioni dello stampo…
Disporre su essa la metà del salmone affumicato..
Porre su esso una seconda porzione d’impasto lavorato come il precedente e su di esso il restante salmone…

Terminare con il terzo rettangolo di pasta brioche e decorare come appare in foto inumidendo il punto in cui le sferette sono state adagiate.

Far lievitare ancora fino al raddoppio del volume….
Pennellare tutta la superficie con acqua e olio…

E infornare in forno preriscaldato, ventilato e con il termostato impostato sui 180° per circa 25’…

Se preparato con anticipo, al momento di  servire, porre il pan brioche in forno per qualche minuto…

Affettarlo a fette di circa 1 cm e servirlo con qualche fetta di salmone affumicato… ma vi assicuro è buono anche da solo11
La ricetta è tratta dal numero di dicembre 2012 di Più Cucina e mi sembra che la loro riuscita sia migliore della mia ..comunque è stato un gran successo a detta di coloro in quali l’anno gustato!!!

Ricerche frequenti:

La pasta brioche e le sue applicazioni : atto I.

Buonine buonine no? tra me e le briochine, o veneziane alla crema, durante la mia infanzia è stato amore e odio.
Ammetto che nella maggior parte dei casi la scelta ricadeva sempre o sul cornetto o sul bombolone…ma loro..avevano un fascino d’altri tempi..non so forse non  provavo simpatia per la granella o forse una volta che incontri e assaggi quella , non esattamente buona buona, da bambino ci metti una croce sopra e bye bye alla brioche…
Poi magari, se sei fortunato, ti ricapita di volerci riprovare e così la riprovi e fortuna vuole che sia perfetta e te ne innamori,capendo ahimè, come in questo caso che mi ci sono trovata faccia a faccia, che molto probabilmente sono di più difficile esecuzione le brioches dei croissant.
Questa ricetta, presa da Paoletta, come al solito dà le sue garanzie, ma non sono totalmente soddisfatta della riuscita, esteticamente parlando, perchè dentro,  sono morbide e dal sapore davvero delizioso (non mi sognerei mai di postare una ricetta tanto per, sono assolutamente favolose).
Probabilmente ho sbagliato ad eseguire il taglio che si fa sulla superficie per inserire la crema e non hanno tutte il tipico aspetto della veneziana…..una cosa è certa…stasera si cena una bella tazzona di latte con 2 o 3 brioche…eheheh per fare tifo all’inter ci vuole forza…
Allora…alla prossima brioche!  
Ingredienti per la pasta brioche

250 gr di farina 00
250 gr di manitoba “0”
200 ml di latte intero fresco
2 uova
100 gr di buon burro (cercate un burro speciale e speciali saranno le vostre brioches)
75 gr di zucchero semolato
5 gr di sale
lo zeste grattugiato di 1 limone
12 gr di lievito di birra fresco
1 tuorlo per pennellare+latte

Ingredienti per la crema

200 ml di latte intero fresco
100 ml di panna fresca
1 uovo intero
75 gr di zucchero semolato
40 gr di farina

Procedimento per la crema

Mettete in un pentolino il latte e la panna e portare quasi a bollore. Nel frattempo in un altro pentolino sbattete bene l’uovo con lo zucchero.
Aggiungete la farina setacciata e amalgamate bene.
Versate poi il latte e la panna caldi sull’uovo sbattuto, amalgamate il tutto e riportate sul fuoco. Fate rapprendere la crema a fiamma molto bassa, sino a che la crema non si sarà rappresa.

Impastate alla sera nella planetaria o a mano tutti gli ingredienti, per ultimo il burro. Fate lievitare 50′ a temperatura ambiente coperto. Riponete in frigorifero per 8/10 ore coperto da pellicola.
Riprendete l’impasto al mattino e lasciate puntare a temperatura ambiente per 1 ora. Prendete l’impasto, posatelo sul piano da lavoro infarinato, fate sgonfiare leggermente e fate le pieghe di Adriano, quelle del secondo tipo, queste .
Lasciate riposare coperto per circa 15/20 minuti. Porzionate  poi l’impasto in pezzi di circa 55 gr l’uno.
Formate delle palline, spennellate con il tuorlo battuto con 3 o 4 cucchiai di latte e lasciate riposare circa 20 minuti.
Con l’aiuto delle forbici quindi praticate un taglio sull’estremità a croce e con l’aiuto di un sàc a poche farcite con la crema. Cospargete con la granella di zucchero e lasciate lievitare ancora 30 minuti, quindi infornate a 180° sino a colorazione (25-30 minuti).

Ricerche frequenti:

… CROISSANT SOFFICE SFOGLIATI MA SENZA PIEGHE …




INGREDIENTI
500 g DI FARINA MANITOBA
180 g DI LATTE
120 g DI BURRO
12 g DI LIEVITO DI BIRRA
2 UOVA
100 g DI ZUCCHERO
1 BUSTINA DI VANILLINA
1 ESSENZA DI RUM
1 PIZZICO DI SALE



Salve oggi vi propongo una ricetta per fare i croissant dalla consistenza morbida e sfogliati che però non serve fare le classiche pieghe basta solo attendere le sue ore di lievitazione e i croissant per la nostra colazione sono pronti fanno un profumo eccezionale una amica cara mi ha dato questa ricetta da fare con il bimby ma si può fare anche con l’impasto a mano o con l’impastatrice ma con il bimby si sa ci aiuta ad accorciare i tempi ^__*
i tempi di inizio di preparazione sono stati la mattina alle 09:00 + i tempi di lievitazione con cottura dei croissant alle 19:30 di sera ..
iniziamo:
mettere nel boccale il latte il burro a pezzetti e il lievito di birra per 7 minuti 37° velocità 1 , aggiungere le 2 uova e frullare per 1 minuto a velocità 4 ,unire lo zucchero la bustina di vanillina e l’essenza di rum uniamo la farina un pizzico di sale e lavorare per 30 secondi a velocità 5 dopo 2 minuti e 30 con tasto spiga ..

togliere l’impasto dal boccale aiutandovi con la spatola perche e un impasto elastico ma appiccicoso (questo servirà per renderli morbidi) mettiamo in una ciotola e lasciamo lievitare per 3-4 ore fino a che non sia raddoppiato del suo volume chiuso










quando e ben lievitato rovesciare sul piano da lavoro infarinato leggermente e dividere l’impasto in 3-4- pezzi dove poi andremo a ricavare su ogni pezzo una striscia rettangolare aiutato con il mattarello dove andremo a ricavare i nostri triangolini , li potete farcire con della nutella o marmellata o lasciarli vuoti arrotolarli su se stessi partendo dalla base più larga fino alla sua goda che andrà appoggiata sotto …

prendiamo la carta forno bagniamola bene e strizziamola bene e andiamo a rivestire la teglia da forno che appoggerete i vostri cornetti sulla carta strizzata bagnata ben distanziati tra loro e lasciate lievitare nel forno spento per circa 7-8 ore .

trascorso il tempo di lievitazione spennelliamo i cornetti con dell’acqua con zucchero a velo e sui cornetti ripieni di nutella cospargere la granella di cioccolata ..sempre con i croissant nel forno accendere il forno a 170°-180° e cuocere per 20-30 minuti regolatevi con il proprio forno gustare caldi o freddi spolverati con lo zucchero a velo quelli vuoti .. io li ho cotti ieri sera e conservati in un contenitore chiuso e stamattina li hanno gustati per colazione erano sempre buoni e morbidi ..fidatevi ..


P.S. li potete anche congelare una volta lievitati sempre se vi avanzano ^__^

… PROVARE PER GUSTARE …
… LIA …

Ricerche frequenti:

Proudly powered by WordPress