Ho sempre ritenuto che il più grande privilegio, sollievo e conforto dell’amicizia…

Fosse quello di non dover mai spiegare nulla…
Katherine Mansfield ( 1888-1923)

Avete presente Amelia la strega che ammalia?
Così avviene per me ogni giorno di più…
Infatti la mia nipotina mi fa andare fuori  di testa con il suo sorriso ormai ornato da tanti dentini e con il suo ricco eloquio…
Cammina spedita da qualche settimana ( ha compiuto un anno da poco) sulle gambette grassocce e si esprime a modo suo ma in modo chiaro..
Ad esempio si piazza davanti al divano e con fare deciso mi dice: “DITE” che vuole dire che vuole salire e slanciarci in pericolose evoluzioni tanto che devo tenerla saldamente per la maglietta..
Oppure mi porge le mollette da bucato, fonte di innumerevoli costruzioni e mi dice MENNA’ ( che significa molletta) e allora devo pinzarle in mille modi una sull’altra…
Oppure tace ,  improvvisamente seria,  quando ci vede con un gelato in mano, lo punta  e fa la spola da uno all’altro per mordicchiare il cono di ognuno senza far torto a nessuno..
Ma la sua evoluzione è costante….giusto ieri sera, e con nostra meraviglia mista a preoccupazione, l’abbiamo vista spostare un tavolinetto, che fa parte dei suoi giochi,  vicino al cancelletto  posto davanti alle scale e tentare di salirvi …
Ragazze ..ne vedremo ancora delle belle!!!!

Oggi propongo questa ricetta particolare che si può preparare con anticipo…vediamo se anche questa potrà conquistare il vostro cuore e ..palato anche se l’aspetto è piuttosto modesto !!!

Tempo di preparazione: circa 35′
Costo : basso
Difficoltà:*

INGREDIENTI
400 gr di melanzane peso netto
3 uova
1 ciuffo di prezzemolo tritato
2 cucchiai di farina
80 gr di formaggio a media stagionatura tipo fontal o avanzi 
1/2 cipolla 
100 g di mais 
1  cuore di sedano verde 
qualche cucchiaio di olio per friggere

Mescolare in una capace scodella le uova sbattute , il prezzemolo tritato, il formaggio tagliato a cubetti, la farina sale e pepe q.b…
  

Versare il composto in una larga padella antiaderente unta con poco olio e fra rapprendere la frittata rigirandola, quando la parte inferiore appare ben dorata aiutandosi con un coperchio….
Far raffreddare….

Sbucciare e ridurre in dadolata la melanzana e farla soffriggere in poco olio ( cuocerla in due riprese per usare meno olio) …
Salare q.b.

 E trasferire il tutto su carta da cucina per assorbire l’eccesso dell’unto….
Far raffreddare…

Tagliare a cubetti la frittata e porli in una capace scodella… 

Aggiungere quelli  di melanzana fritti…
Mescolare delicatamente..

Mondare il cuore di sedano eliminando eventuali filamenti e ridurlo a tocchetti tenendo da parte qualche foglia per la decorazione del piatto….

Ultima aggiunta: i chicchi di mais in barattolo debitamente sgocciolati…
Dopo un’ultima mescolata porre la scodella  in frigo sigillata con pellicola trasparente….