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Nepitelle

Le Nepitelle sono dei dolci tipici calabresi di pasta frolla ripiena di frutta secca, davvero molto gustosi. Qui vediamo come li ha preparati Benedetta Parodi nella puntata di oggi.

Puntata I Menu di Benedetta: 16 gennaio (Menu Calabrese)
Tempo preparazione e cottura:  40 min ca.

Ingredienti Nepitelle per 4 persone:

  • 70 gr di mandorle 
  • 70 gr di noci 
  • 3 fichi secchi 
  • 70 gr di miele 
  • 70 gr di marmellata di amarene
  • 70 gr di uvetta 
  • 1 cucchiaio di cacao 
  • cannella qb 
  • 70 gr di cioccolato fondente a scaglie
  • scorza d’arancia qb
  • 1 rotolo di pasta frolla 
  • 1 uovo
  • acqua qb 
  • zucchero a velo qb

Procedimento ricetta Nepitelle di Benedetta Parodi

  1. Tritare al mixer mandorle, noci e fichi secchi e metterle in una ciotola capiente
  2. Aggiungere il miele, marmellata, uvetta, cacao, cannella e scaglie di cioccolato e mescolare al cucchiaio.
  3. Unire anche la scorza d’arancia grattugiata e mescolare nuovamente.
  4. Tagliare dei dischi di frolla aiutandosi con una ciotolina.
  5. Disporre i dischi su una placca con carta forno e spennellarli con l’albume di un uovo.
  6. Farcire i dischi con il ripieno precedentemente preparato e richiuderli a metà schiacciando i bordi con la forchetta per sigillarli bene.
  7. Spennellare con il tuorlo allungato con un goccio d’acqua.
  8. Cuocere in forno a 200 gradi per 20-30 minuti e completare con zucchero a velo.

Ricerche frequenti:

Gratin di patate ma….bicolore!!

Non perdoniamo mai coloro a cui abbiamo fatto dei torti…
Ken Follett (1949)


Qualcuno potrebbe affermare che in un blog di cucina non si dovrebbe parlare di politica, ma come non farlo quando accadono eventi catastrofici come quelli relativi al nubifragio di Genova causati dal nulla che è stato fatto dopo l’ultima alluvione nulla sarà fatto in seguito…
Un mio parente, giusto quella mattina, tornando a casa, in autostrada, se solo avesse imboccato un’uscita diversa forse non si sarebbe salvato…..
Come non parlarne quando noi tutte prima di accingerci a fare la spesa scorriamo avidamente i volantini pubblicitari dei vari supermercati alla ricerca di offerte speciali e scegliamo solo quelle….
Come non parlarne quando le fabbriche chiudono e ci si ritrova dalla sera alla mattina  senza lavoro o in cassa integrazione o , ancora nel  migliore dei casi, viene prospettata la mobilità….
Come non parlarne quando vediamo i politici che ci riempono di parole e nulla fanno salvo salvare i loro preziosi cadreghini e il loro prezioso lato B….
Come non parlarne quando si dovrebbe lavorare fino a quando non  si tirano le cuoia mentre i giovani non hanno prospettive per il loro futuro  ( quante di noi hanno in casa dei figli che non riescono a trovare lavoro?)..  
Ne abbiamo le tasche piene di parole del tipo:
” Dobbiamo tener fede ai nostri impegni senza se e senza ma”…
“La maggioranza è forte e coesa” e potrei continuare… 
Ed ora dopo questo pistolotto passo alla ricetta…economica tanto per restare in tema di risparmio….
Tempo di preparazione: circa 40′
Costo: medio
Difficoltà:*
INGREDIENTI

500 gr di erbette o biete da taglio, peso lordo
900 gr di patate, peso netto
3 uova
1 pizzico di noce moscata
4-5 cucchiai di parmigiano grattugiato
3- 4 cucchiai di olio extra vergine Frantoio Valle Argentata
1spicchio d’aglio
150 g di mortadella tagliata in un’unica fetta
150 gr di fontal o altro formaggio a pasta morbida
qualche cucchiaio di pangrattato
poco burro

Lessare le erbette o biete da taglio ( volendo possono essere sostituite da spinaci)…
Scolarle per bene e tritarle a mano con la mezzaluna…
Farle saltare in padella con poco olio e uno spicchio d’aglio tritato fine….
Sbucciare le patate, tagliarle a tocchetti e cuocerle a vapore nella pentola a pressione per circa 10’/15′ e ridurle in purea con lo schiaccia patate facendola ricadere direttamente  in una capace scodella
Aggiungere le uova, il parmigiano e una grattatina di  noce moscata…
Mescolare con cura e suddividere il composto in due parti….
In una tortiera base 24 cm, imburrata e cosparsa di pan grattato, versare la prima parte e livellarla con cura…..
Mescolare la seconda parte con le biete passate in padella precedentemente..
Anche qui mescolare con cura…
Ridurre in dadolata la mortadella…
E spargerla , insieme al formaggio sulla base bianca …..
Ricoprire con la seconda parte ..
Livellare con cura e per creare un piccolo motivo decorativo passare tutt’intorno in modo circolare una forchetta come appare in foto..
Cospargere di pangrattato e formaggio grattugiato e qualche fiocchetto di burro e infornare in forno preriscaldato , ventilato alla temperatura di 180° per circa 30’…

Quando il gratin sarà bello dorato ( in fin dei conti deve solo fondere il formaggio) il gratin è pronto per essere portato in tavola ma..far raffreddare un po’ prima di servirlo..
A tutte le amiche e a coloro che passano di qui auguro una buona e bella giornata…

E bella, atmosfericamente parlando…almeno qui,  lo sarà di sicuro!!!!!

Ricerche frequenti:

Lonza all’Ananas

Natalizio ma anche un po’ esotico, ecco un piatto sontuoso da servire come secondo durante un pranzo o una cena di Natale cucinata al maschile: si tratta di un arrosto caramellato di lonza di maiale e ananas, di cui Benedetta ci svela una ricetta collaudata per fare un figurone con i propri ospiti.

Puntata I Menu di Benedetta: 3 dicembre 2012 (Menu Natale Quando Cucina Lui)
Tempo preparazione e cottura:  50 min ca.

Ingredienti Lonza all’Ananas per 4 persone:

  • 1 kg di lonza di maiale
  • olio e sale
  • vino bianco qb
  • 2 foglie di alloro
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 cucchiaino di miele
  • paprika forte qb
  • 1 bicchierino di rum
  • 1/2 bicchiere di sciroppo d’ananas
  • ananas fresco qb
  • burro fuso qb
  • 2 ciliegine candite

Procedimento ricetta Lonza all’Ananas di Benedetta Parodi

  1. Pulire l’ananas fresco e tagliarlo a dischi senza levare il torsolo.
  2. Tagliare la lonza in circa 6-7 fette e rosolarle per meno di un minuto in padella su entrambi i lati con un goccio d’olio e salare con generosità.
  3. Sfumare con il vino ed aggiungere aglio e alloro, poi lascar ridurre appena il sugo di cottura prima di spegnere e trasferire le fette di lonza in un vassoio.
  4. Rimettere la padella col sugo di cottura sul fuoco con miele, paprika, rum e sciroppo d’ananas, facendo ridurre il tutto ancora un po’.
  5. Preparare uno spiedo alternando le fette di lonza con fette intere di ananas fresco.
  6. Riporre lo spiedo sulla teglia e spennellarlo con il burro sciolto, soprattutto sull’ananas.
  7. Mettere per 15-20 minuti in forno per una prima cottura.
  8. Versare sullo spiedo la salsa precedentemente preparata in padella e rimettere in forno per altri 10-15 minuti.
  9. Completare infilzando le ciliegine candite alle estremità dello spiedo.

Ricerche frequenti:

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