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Gnocchi alla Parigina

Ecco la ricetta per un primo condito con della besciamelle e del gruviera grattugiato, ipicamente francese che a Benedetta Parodi non sempre riesce. Provate voi a rifare questi Gnocchi alla Parigina, riportiamo di seguito ingredienti e procedimento.

Puntata I Menu di Benedetta: 22 Novembre 2011 (Menu Francese)
Tempo preparazione e cottura:  45 min + h di riposo impasto.

Ingredienti Gnocchi alla Parigina per 4 persone:

  • 300 ml di latte 
  • 100 gr di burro
  •  sale 
  • 200 gr di farina
  •  6 uova 
  • parmigiano qb
  •  besciamella qb
  •  gruviera grattugiato qb

Procedimento ricetta Gnocchi alla Parigina di Benedetta Parodi

  1. Mettere a bollire il latte, in un pentolino, e aggiungerci 100g di burro, portando a bollore.
  2. Aggiustare di sale e aggiungere la farina, mescolando bene.
  3. Trasferire il composto in una ciotola e farlo freddare.
  4. Aggiungere le uova e il parmigiano amalgamando bene il tutto.
  5. Lasciare riposere l’impasto in frigorifero per qualche ora.
  6. Trasferire l’impasto degli gnocchi in una sac à poche.
  7.  Formare gli gnocchi e lessarli in abbondante acqua salata.
  8. Scolarli e disporli in una pirofila da forno.
  9. Condirli con besciamelle e formaggio gruviera grattugiato.
  10. Gratinare in forno a 200° per qualche minuto.

Menu Ligure – 5 Dicembre 2011

Oggi il menu di Benedetta ha il sapore dei suoi ricordi delle vacanze, da bambina si recava spesso sulla riviera ligure. La piemontese Benedetta ci propone allora le ricette della vicina Liguria, l’ospite di oggi, una ligure d.o.c. Carla Signoris.

Prepareremo la famosissima Torta Verde ligure, una torta salata a base di riso e zucchine. Come primo piatto non potevano mancare le linguine per cui cucineremo sia un Pesto al Basilico, classico, che un pesto alle Noci. Un altra ricetta di origine ligure è la Cima alla Genovese. I dolci sono due: per il menu di oggi c’è il Latte Fritto, e per le Ricette di Natale vedremo come fare dei biscotti alla cannella di tante forme, tutte natalizie.

il Menù di Benedetta del 5 Dicembre 2011

(clicca sui link per vedere le ricette)

Antipasto: Torta Verde
Primo: Linguine al Pesto e Salsa di Noci
Secondo: Cima alla Genovese
Dolce: Latte Fritto
Ricette di Natale: Biscottini alla Cannella

Panini alla Frutta Secca

Dopo la marmellata in bilico sulla ringhiera del terrazzo oggi abbiamo il panino alla frutta secca che invece troneggia sulla fotocopiatrice 😉

Ieri ho preparato la pasta di pane per fare la pizza, ma visto che Matteo per un paio di giorni sarà via ho preferito non utilizzare tutta la pasta a disposizione, ma destinarne un po’ per altri scopi. In realtà poi alla fine è venuta tanta pizza uguale…avrei potuto far più panini, in effetti.

Per darvi l’idea delle dimensioni, ho cotto i panini in uno stampo da 12 muffin, in modo che tenessero meglio la forma, mettendo all’interno di ogni spazio una pallina di pane che occupasse i 2/3 della forma.

Non ho la più pallida idea di quanti ne vengano utilizzando tutta la pasta, io ne ho fatti quattro, credo che a pieno regime ne vengano almeno una quindicina.
Ne ho fatte due versioni: quella con la frutta secca e quelli salati con erbe provenzali e capperi tritati. Visto che l’aggiungere gli ingredienti nella prima fase di lavorazione rende più facile il lavoro (se messa dopo la frutta secca tende a sgusciare via da tutte le parti) meglio separare fin dalle prime mescolate i due impasti.

Ho preferito mantenere la pasta di pane salata e non aggiungere zucchero, mi piace il contrasto tra la dolcezza della frutta ed il sapore salato della mollica.
Per tre panini ho usato due albicocche secche, un cucchiaio di uvetta (fatti entrambi rinvenire in acqua calda per 15 minuti) ed un cucchiaio di pinoli, ma anche noci e fichi secchi ci starebbero bene.
Per rendere la superficie così colorata, e per dare un tono di dolce, ho spennellato la superficie del panino con miele di castagno, allungato leggermente con pochissima acqua per renderlo più scorrevole.

La versione salata prevedeva invece un cucchiaino di trito di capperi e un pizzico di erbe provenzali. Ma che dire di parmigiano e olive nere? peperoni e scamorza? pecorino e menta?
Insomma, la pasta di suo sta insieme da sola, poi si può aggiungere a proprio piacimento quello che più piace!
In questo caso ho sostituito il miele con poco olio e decorato la superficie con pepe nero macinato fresco.

In forno per circa 10 minuti a 250°.

INGREDIENTI per la pasta di pane
500 gr farina 00 o manitoba
300 ml acqua o latte
un cucchiaio di olio
due cucchiaini di sale
una bustina di lievito secco

Amalgamare gli ingredienti, quando l’impasto inizia ad essere sì appiccicaticcio, ma già gestibile, iniziare a lavorarlo a mano sul piano di lavoro infarinato.
Secondo la mia esperienza è meglio aggiungere gli altri ingredienti quando è ancora nella fase dell’appiccicaticcio, in modo che durante la lavorazione vengano ben inglobati nell’impasto.
Lasciar riposare in un posto tiepido, coperto con uno straccio umido, per circa un’ora. Una volta gonfiato, lavorare nuovamente l’impasto, formare i panini e mettere ciascuna pallina di pane nella teglia dei muffin e proseguire la lievitazione per ancora 30 minuti.
Spennellare e cuocere in forno come indicato sopra.