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Agnolotti del Plin

Ecco la ricetta degli Agnolotti del Plin di Benedetta Parodi, un primo piatto di pasta ripiena tipica piemontese, simili ai ravioli ma molto più piccoli e con una particolarità nel ripieno, in cui vengono utilizzati diversi tipi di carne.

Puntata I Menu di Benedetta: 20 Febbraio 2012 (Menu Piemontese)
Tempo preparazione e cottura: 45 min ca.

Ingredienti Agnolotti del Plin per 4 persone:

150 gr di carne di maiale
150 gr di carne di vitello
50 gr di carne di pollo
olio
salvia e rosmarino qb
sale
acqua calda e brodo granulare qb
350 gr di farina
3 uova sale
50 gr di salame cotto
100 gr di prosciutto crudo
2 uova
100 gr di grana
sale
pepe
noce moscata qb
burro qb
salvia qb
estratto di carne qb

Procedimento ricetta Agnolotti del Plin di Benedetta Parodi

Rosolare le carni in un po d’olio. Aggiungere sale, salvia e rosmarino e sfumare con il brodo.
Per la pasta rompere le uova nella farina e impastare con un po di sale. Lasciare riposare il panetto avvolto da pellicola per mezzora.
Tritare la carne con salame cotto e prosciutto.
Unire uova e parmigiano al composto. Salare e pepare e aggiungere la noce moscata.
Tirare la pasta e farcirla con piccole palline di composto di carne. Richiudere con il pizzicotto (vedi video).
Cuocere in acqua e sale.
Per il condimento sciogliere in padella del burro con salvia ed estratto di carne.
Scolare gli agnolotti, unirli al sugo e completare con parmigiano.

Video della Ricetta

Disponibile tra poco

Agnolotti di magro con burro e salvia

Benedetta prepara, in compagnia di Marco Berry, degli agnolotti fatti in casa e conditi semplicemente con burro e salvia.

Preparazione:
amalgamare le farine, unire le uova e il vino bianco.
Lavorare bene l’impasto per 30 minuti.
Formare una pallina con l’impasto e ricoprirla con della pellicola.
In una padella cuocere gli spinaci lessi unendo il pepe, l’olio, il burro, la noce moscata e il sale.
Trasferire il composto in un contenitore e lasciare intiepidire.
Aggiungere la ricotta, il parmigiano e il pangrattato amalgamando bene.
Dividere l’impasto in più parti e tirare la pasta.
Riempire la pasta con il composto agli spinaci e bagnare con l’uovo.
Chiudere la pasta e tagliare gli agnolotti utilizzando la rotella.
Cuocere gli agnolotti per circa due minuti in una pentola con acqua salata.
In una padella con della salvia far sciogliere il burro.
Mantecare gli agnolotti con il condimento e spolverare con parmigiano.

I cannelloni che volevano essere agnolotti di Mammazan

Gli uomini hanno bisogno di qualche attività esterna…

Perchè sono inattivi …dentro…

Arthur Schopenhauer (1788-1860)

Il titolo del post, criptico, potrebbe suggerire una trasformazione alla Brachetti…..

Nulla di così eclatante!

Invece il piatto che presento oggi è dovuto ad una soluzione estemporanea dovuta al bisogno…

L’idea di preparare degli agnolotti, poi trasformati in cannelloni, mi è venuta grazie ad una confezione di sfoglia fresca della Rana…sottile al punto giusto…

Ho preparato la farcia, come si vedrà in seguito. ho sistemato i vari “fogli” di lasagna e con la sac a poche mi sono accinta a depositare mucchietti , quanto più omogenei come dimensione sulla stessa..

Ho pennellato il tutto con bianco d’uovo e ho scoperto che ponendo un altro foglio di …sfoglia quest’ultima non aveva alcuna intenzione di aderire su quella sottostante….

E quindo è scattata la decisione estemporanea di trasformare il tutto in cannelloni che poi ho congelato, una volta cotti e ben freddi in attesa di tempi di magra …

E così è stato…infatti fatte scongelare le porzioni e scaldate in forno hanno fatto ancora la loro bella figura sfidando il senso critico di mio figlio con cui a volte ho lunghe discussioni anche in campo culinario… lui, come me, ama pasticciare in cucina!

Tempo di preparazione: circa 20′

Costo: medio

Difficoltà:*

INGREDIENTI per 3 persone

1/2 confezione di lasagne fresche della Rana

1/2 confezione di besciamella pronta della CO.DA.P

Per la farcia:

3 fette di prosciutto cotto

3 fette di mortadella

4-5 cucchiai di parmigiano grattugiato più altro per la finitura

100 gr di mascarpone ( un avanzo)

200 gr di ricotta

noce moscata

pepe grattugiato al momento e sale q.b.

Porre bel bicchiere del mixer gli ingredienti della farcia e azionarlo fin quando si ottiene un composto omogeneo….

Eccola qui sotto la besciamella della CO.DA.P che ho usato e che si è dimostrata non solo ottima ma anche un valido aiuto in momenti di emergenza quando non si ha il tempo materiale di prepararla…

Disporre sul piano di lavoro la sfoglia, io ho usato quella sottile della Rana, tagliarla a metà nel senso della lunghetta, pennellarla con bianco d’uovo sbattuto o con poca acqua e deporre un poco della farcia come appare qui sotto…

La sac a poche, come appare in foto, è veramente storica…ricucita quando i punti si sono logorati e rinforzata a punto mosca…

Facile e veloce..non vi pare??

Disporre ora i cannelloni, strato unico, in una teglia che li contenga di misura, in cui ho posto un foglio di carta da forno ( in previsione della congelazione) velata da qualche cucchiaio di besciamella…..

Ricoprirli di altra besciamella e abbondante parmigiano…

E porre in forno preriscaldato e ventilato per circa 30′ o perlomeno fino a doratura…..

Ecco qui ..i giochi sono fatti e, al momento opportuno, porteremo in tavola un primo ricco senza che nessuno possa scoprire i nostri altarini!!!