Buon inizio di settimana ..
ho creato questa tartara di frutta accompagnata da una mousse al cioccolato per una semplice sfida …
per copiare un piatto salato fatto da un amico (trattasi di un secondo di un tortino di baccalà e patate adagiato su una mousse di olive nere) e io gli ho lanciato una sfida nel trasformare il suo piatto in un dolce..pur non sapendo cosa fare .. ovviamente siamo sempre nell’ambito dello scherzo culinaria per condividere insieme …. quindi si tratta solo di una sfida senza vincitore e senza pretese ^__^
siccome volevo qualcosa che assomigliasse al suo piatto nella forma e nel colore ho creato questo …..
e anche un modo di servire la frutta accompagnata da una squisita mousse morbida e delicata…
ovviamente io ho scelto questo tipo di frutta , ma voi potete optare per la vostra frutta preferita.
iniziamo:
sbucciare la frutta privarla dei vari noccioli e dei semini, ridurre la frutta a dadini piccoli in una ciotola ..
mettere l’acqua in un pentolino e aggiungere i 3 cucchiai di zucchero portare a bollore e togliere dal fuoco , lasciar raffreddare lo sciroppo .
una volta freddo aggiungere l’arancio spremuto e un cucchiaio di liquore e versare sulla frutta mescolare e lasciare macerare in frigo per 1 ora circa…
nel frattempo preparare la mousse..
dividere i tuorli dagli albumi , mettere questi ultimi nel boccale del bimby con la farfalla e montare per 2 minuti a 37° per pastorizzarli a velocità 3 ,togliere dal boccale .
spezzettare il cioccolato a pezzi e metterlo nel boccale pulito senza farfalla , e tritare 20 secondi a velocità 7 , aggiungere il latte e cuocere per 2 minuti a 70° a velocità 4 , aggiungere il burro morbido i tuorli di uova e il liquore e lavorare a velocità 7 per 30 secondi .
versa la cioccolata in una ciotola e lascia raffreddare ….
unisci le chiare montate a neve nella cioccolata fredda e mescola delicatamente per non smontare metti in frigo per 1 ora..
comporre il piatto .. mettendo la mousse nel centro del piatto ricavando un incavo dove andrete a posizionare un coppapasta che andrete a riempire con la frutta ben sgocciolata della sua marinatura pressate con il dorso di un cucchiaio e spolverata con gli amaretti sbriciolati e servite in tavola…