Una versione originale di pasta ripiena accompagnata da semi di papavero e semi di sesamo arricchiti dal tocco delicato del gorgonzola , direte che il zola proprio delicato non lo è e in effetti e cosi , ma quanto a usare sia una piccolissima quantità giusto un pezzettino per rendere il piatto finale davvero eccezionale al palato e al gusto per assaporare tutti gli altri ingredienti contenuti ..
iniziamo:
facciamo l’impasto per la la pasta ..
mettere nel boccale l’olio di oliva le uova il sale e le due farine impastare 1 minuto a velocità spiga , se l’impasto risultasse non molto compatto aggiungere l’acqua e impastare ancora 1 minuto a velocità spiga , togliere dal boccale e lavorare velocemente sul piano da lavoro e formare una palla liscia che lascerete riposare in una ciotola per 30 minuti ..
nel frattempo prepariamo il ripieno , sbucciare le patate e tagliarle a tocchetti grandi e mettere nel boccale tritare 5 secondi a velocità 5 , aggiungere l’acqua e cuocere 5 minuti a 100° a velocità 1…
tagliare la barbabietola cotta a pezzi e unire nel boccale con le patate , aggiustare di sale di noce moscata grattugiata e il pan grattata e mescolate per 40 secondi a velocità 3 ..aggiungere il parmigiano grattugiato e mescolare per 7 secondi a velocità 4 , togliere il ripieno dal boccate e mettete in una ciotola a raffreddare ..
sul piano da lavoro leggermente infarinato con la semola di grano duro tirate una sfoglia non troppo sottile con il mattarello ricavando una sfoglia rettangolare e e lunga circa 40-50 cm ..
mettere il ripieno in una sac à-poche e stendere una lunga striscia del ripieno vicino al bordo del rettangolo della sfoglia , ripiegare la sfoglia intorno al ripieno e chiudere facendo aderire bene i lembi di pasta superiore a quello inferiore , tagliare lungo la sfoglia lasciando circa 1/2 cm dal ripieno con una rotella dentata lo stesso vale per la chiusura delle due stremità del cilindro …
arrotolare il cilindro su se stesso formando una spirale tenendo la parte tagliata dentata in su , rivestire il vassoio del varoma con carta forno e appoggiare le girandole ottenute sul vassoio del varoma …
riempire il boccale con l’acqua , posizionare il varoma e cuocere per 25 minuti a tempo varoma velocità soft .
nel frattempo in una padella fondere il burro e aggiungere i semi di papavero e semi di sesamo e tostare finchè il burro non diventa leggermente biondo unite all’ultimo secondo una noce di gorgonzola fatelo sciogliere mescolando bene il burro ..
togliere la pasta ripiena e mettere nei piatti individuali e irrorare con il burro fuso sulle rose e cospargere con il parmigiano grattugiato e servire in tavola…